如果涉及假驴肉的生产或销售且被警察抓了，这通常意味着可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪等刑事犯罪，需要积极配合调查，并尽快寻求专业律师的帮助。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律定性
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果假驴肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可能构成此罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果假驴肉以次充好、以假充真，销售金额达到一定数额的，可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 根据销售金额的不同，此罪的刑罚也有所不同，从二年以下有期徒刑或者拘役，到无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产不等。
二、应对措施
积极配合调查：
- 在警察调查过程中，应如实陈述事实，提供相关证据，如进货记录、销售记录等，以证明自己的无罪或罪轻。
- 切勿隐瞒或伪造证据，否则可能加重法律责任。
尽快寻求律师帮助：
- 刑事犯罪涉及复杂的法律程序和专业知识，因此应尽快委托专业律师介入。
- 律师可以提供法律咨询、代理申诉、辩护等服务，帮助维护合法权益。
了解法律程序：
- 了解刑事诉讼的基本程序，如侦查、审查起诉、审判等阶段，以便更好地配合律师工作。
- 在每个阶段，都有相应的权利和义务，应充分了解并行使自己的权利。
三、可能后果
刑事处罚：
- 如前所述，如果构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
民事赔偿：
- 如果因销售假驴肉给消费者造成损害的，还可能面临民事赔偿的责任。
- 消费者有权要求赔偿损失，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
四、预防措施
加强食品安全管理：
- 建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
- 定期对食品进行检验检测，确保符合食品安全标准。
提高法律意识：
- 加强食品安全法律法规的学习，了解相关法律责任和后果。
- 在经营过程中，严格遵守法律法规，避免违法违规行为。
最后，我建议你或相关当事人尽快委托专业律师介入此案，以便更好地维护合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。