妹妹瞒着姐姐和母亲签署的赡养协议，其法律效用需要根据具体情况来分析。

首先，我们要明确赡养协议的性质。赡养协议通常是在家庭成员之间，特别是子女与父母之间，就赡养义务、赡养方式、赡养费用等事项达成的协议。这种协议如果内容合法、意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么它就是具有法律效力的。

现在，我们针对“妹妹瞒着姐姐”这一情况进行详细分析：

1. 如果姐姐是赡养义务的主体之一：

   • 妹妹瞒着姐姐签署赡养协议，可能构成对姐姐知情权和参与权的侵犯。因为赡养义务通常是由所有具有赡养能力的子女共同承担的，姐姐作为可能的赡养义务人，有权参与赡养协议的制定和签署。
   • 在这种情况下，如果姐姐对协议内容不认可，她可以主张该协议对她没有约束力，或者要求重新协商赡养事宜。

2. 如果姐姐不是赡养义务的主体：

   • 妹妹作为赡养义务人之一，与母亲签署赡养协议，即使瞒着姐姐，也不必然导致协议无效。因为姐姐不是赡养义务的主体，她的知情权和参与权在这里并不构成协议有效性的关键要素。
   • 当然，如果协议内容涉及到姐姐的权益（比如使用了姐姐的资源或财产来履行赡养义务），那么姐姐仍然有权提出异议并要求保护自己的权益。

综上所述，妹妹瞒着姐姐和母亲签署的赡养协议，其法律效用并非一概而论。如果姐姐是赡养义务的主体之一，那么妹妹的行为可能构成对姐姐权利的侵犯，协议的有效性可能会受到质疑。如果姐姐不是赡养义务的主体，那么协议的有效性则更多取决于协议内容本身是否合法、意思表示是否真实等因素。

因此，在处理这类问题时，建议家庭成员之间充分沟通、协商，确保所有相关方的权益得到妥善保障。如果遇到纠纷或争议，可以寻求专业律师的帮助进行调解或诉讼。