农村自建房包工不包料的情况下，过了10年是否还有质量责任，这主要取决于房屋质量问题的性质、出现时间以及是否超过了法定的保修期限或诉讼时效。以下从不同角度进行分析：
法定保修期限的角度：
- 根据相关规定，对于农村自建房，虽然可能没有像商品房那样明确的保修期限规定，但一般而言，建筑物的合理使用寿命内，施工方都应对其施工质量负责。如果房屋质量问题是由于施工不当造成的，且该问题在合理使用寿命内出现，那么施工方（即包工头）仍应承担相应的质量责任。
- 然而，如果房屋已经使用了10年，且在这期间没有出现明显的质量问题，或者出现的问题并非由于施工不当造成，而是由于自然老化、使用不当等原因，那么施工方可能不再承担质量责任。
诉讼时效的角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年（特殊情况除外）。这意味着，如果房屋质量问题在发现后三年内没有向施工方主张权利，那么可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
- 但需要注意的是，如果房屋质量问题一直存在且未得到解决，且施工方在知道或应当知道质量问题存在的情况下未采取措施，那么诉讼时效可能会因中断而重新计算。不过，在过了10年的情况下，要证明这一点可能较为困难。
实际案例与司法实践的角度：
- 在实际案例中，法院会根据具体情况来判断施工方是否应承担质量责任。这包括考虑房屋质量问题的性质、出现时间、是否超过保修期限或诉讼时效，以及施工方在施工过程中的过错程度等因素。
- 如果房屋质量问题严重且明显是由于施工不当造成，即使过了10年，法院也可能根据公平原则和诚实信用原则，判决施工方承担一定的质量责任。但这种情况相对较少，且需要充分的证据支持。
建议：
- 如果您发现农村自建房存在质量问题，且怀疑是由于施工不当造成，建议尽快收集相关证据（如照片、视频、证人证言等），并咨询专业律师以了解您的权利和可能的救济途径。
- 如果房屋质量问题已经出现较长时间，且您担心可能超过诉讼时效或保修期限，那么更应尽快采取行动，以免丧失主张权利的机会。
总结：农村自建房包工不包料过了10年是否还有质量责任，并没有一个绝对的答案。它取决于多种因素，包括房屋质量问题的性质、出现时间、是否超过保修期限或诉讼时效等。因此，在具体情况下，需要综合考虑各种因素来判断施工方是否应承担质量责任。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。