老板中途更改劳动合同变更绩效是否合法，需分情况讨论：

1. 若劳动合同中有明确约定绩效条款，且变更经过双方协商一致：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”
   • 分析：如果原劳动合同中已经明确约定了绩效条款，老板想要变更这些条款，必须与劳动者进行协商，并达成一致意见。变更后的条款应当以书面形式记录下来，作为劳动合同的附件或补充协议。在这种情况下，老板变更绩效是合法的。

2. 若劳动合同中没有明确约定绩效条款，或变更未经过双方协商一致：

   • 未约定绩效条款：如果原劳动合同中并未明确约定绩效条款，老板单方面提出变更绩效，这实际上是对劳动合同内容的重大变更。根据法律规定，这种变更必须经过双方协商一致，否则不具有法律效力。
   • 未协商一致：即使劳动合同中有绩效条款，但如果老板在变更时未与劳动者进行协商，或者协商未达成一致意见，就单方面变更绩效，这也是不合法的。劳动者有权拒绝执行变更后的绩效条款，并可以要求老板按照原劳动合同履行义务。

3. 特殊情况下的合法性考量：

   • 企业经营状况发生重大变化：在某些特殊情况下，如企业经营状况发生重大变化，导致原绩效条款无法继续执行，老板可能需要变更绩效。但即使在这种情况下，老板也必须与劳动者进行协商，并尽量达成一致意见。如果无法协商一致，老板不能单方面变更绩效，而可能需要通过法律途径解决争议。
   • 劳动者同意变更但未签订书面协议：如果劳动者口头同意了老板的变更请求，但双方未签订书面协议，这可能会给后续的法律纠纷埋下隐患。因为口头协议在法律上往往难以证明，一旦发生争议，劳动者可能会否认曾经同意过变更。因此，即使劳动者同意变更，也建议双方签订书面协议以明确各自的权利和义务。

法律建议：

• 对于劳动者而言，如果老板提出变更绩效，首先要查看原劳动合同中是否有相关约定。如果有约定，要求老板按照约定进行协商；如果没有约定或协商不一致，可以拒绝执行变更后的绩效条款，并保留好相关证据以备不时之需。
• 对于老板而言，如果需要变更绩效条款，务必与劳动者进行充分协商，并尽量达成一致意见。变更后的条款应当以书面形式记录下来，并由双方签字确认。这样可以避免后续的法律纠纷，维护双方的合法权益。

可能后果：

• 如果老板单方面变更绩效且未经过劳动者同意，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板按照原劳动合同履行义务或支付相应的经济补偿。
• 如果因变更绩效引发法律纠纷，双方可能需要承担一定的法律责任和诉讼成本。因此，建议双方在变更绩效时务必谨慎处理，尽量通过协商达成一致意见。

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