结论前置：卖家规定超过七天就不给退货的合法性，需根据商品类型及退货原因综合判断。对于适用“七天无理由退货”的商品，卖家拒绝退货是不合法的；而对于不适用该规定的商品，若存在质量问题，消费者仍有权要求退货。
一、适用“七天无理由退货”的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十五条，对于通过网络、电视、电话、邮购等方式销售的商品（除特定商品外），消费者有权自收到商品之日起七日内无理由退货。
特定商品除外：
- 不适用无理由退货的商品包括消费者定做的、鲜活易腐的、在线下载或拆封的数字化商品（如音像制品、计算机软件）、交付的报纸和期刊，以及经消费者确认不宜退货的其他商品。
卖家责任：
- 若卖家销售的是可适用无理由退货的商品，却以超过七天为由拒绝退货，且商品符合退货条件（如商品完好），则卖家的做法不合法。消费者可通过与卖家协商、向平台投诉、向消协投诉或提起诉讼等途径维护权益。
二、不适用“七天无理由退货”的情况
商品范围：
- 对于上述特定商品，卖家可以合理拒绝七天无理由退货。
质量问题不受限制：
- 即使商品不适用七天无理由退货，若存在质量问题或与描述不符，消费者仍可根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律，要求卖家承担修理、更换、退货等责任，且不受七天的限制。
消费者权益保护：
- 在商品存在质量问题的情况下，消费者应首先尝试与卖家沟通解决。若卖家拒绝处理，消费者可向消费者协会、市场监管部门寻求帮助，或通过法律途径维护自身合法权益。
三、具体操作建议
与卖家协商：
- 首先尝试与卖家沟通，说明退货原因，并引用相关法律条款，要求卖家履行退货义务。
向平台投诉：
- 若卖家拒绝退货，且商品是通过电商平台购买的，可向平台投诉，平台通常会介入调解，并给出处理结果。
向消协或市场监管部门投诉：
- 若平台调解无果，可向商家所在地或平台注册地的消费者协会或市场监管部门投诉，提供订单截图、沟通记录等证据，要求相关部门督促商家解决。
法律诉讼：
- 若涉及金额较大，且其他途径无法解决问题，可向法院提起民事诉讼，要求卖家承担退货、赔偿等责任。
四、购物前的注意事项
为避免后续退货纠纷，消费者在购物前应仔细了解卖家的退货政策，确保自己清楚了解哪些商品适用七天无理由退货，哪些商品不适用，以及退货的具体条件和流程。同时，在购买商品时，应保留好订单截图、商品宣传页面截图等证据，以便在需要退货时提供有力支持。
总结：卖家规定超过七天就不给退货的合法性取决于商品类型和退货原因。消费者在遇到此类问题时，应根据具体情况判断自己的权益，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。