在劳动仲裁过程中，若发现仲裁请求遗漏，是选择变更还是增加，主要取决于遗漏请求的性质以及发现遗漏的时机。以下是对此问题的详细分析：
一、根据遗漏请求的性质判断
增加仲裁请求：
- 如果遗漏的仲裁请求是与原有请求相互独立、新增的诉求，那么应当选择“增加”仲裁请求。例如，原本只请求了支付拖欠的工资，后来发现还存在未支付的加班费，这时就需要增加关于加班费的仲裁请求。
变更仲裁请求：
- 如果遗漏的仲裁请求实际上是对原有请求的修正或补充，使得原有请求的表述更加准确或完整，那么可以考虑“变更”仲裁请求。但这种情况相对较少，因为变更通常涉及对原有请求核心内容的修改。在大多数情况下，遗漏请求更倾向于被视为新增诉求，而非对原有请求的变更。
二、根据发现遗漏的时机判断
举证期限内：
- 根据《劳动人事争议仲裁办案规则》第四十一条，申请人在举证期限届满前可以提出增加或变更仲裁请求。仲裁庭审查后认为应当受理的，会通知被申请人并给予答辩期（除非被申请人明确表示放弃）。因此，在举证期限内发现遗漏请求时，可以根据上述规则选择增加或变更。
举证期限后至裁决前：
- 若在举证期限后才发现遗漏了仲裁请求，此时通常无法再直接增加或变更原有仲裁申请中的请求。申请人需要另行提出仲裁请求，即重新申请仲裁。不过，在实际操作中，也可以尝试与仲裁委员会沟通，看是否能够以补充材料的形式将遗漏请求纳入仲裁程序，但这并非法定程序，结果具有不确定性。
裁决后：
- 如果仲裁裁决已经作出，但发现遗漏了仲裁请求，当事人可以与仲裁委员会沟通，提醒其注意裁决书可能存在的问题，等待仲裁委员会主动补正。如仲裁委员会未主动补正，当事人应在收到仲裁裁决书之日起30日内，向作出裁决的劳动争议仲裁委员会提交书面补正申请，详细说明遗漏内容、位置及可能影响，并附相关证据。仲裁委员会核实后会作出补正裁决。此外，当事人也可以选择向法院提起诉讼，将遗漏的仲裁请求一并提出。
三、法律建议与注意事项
及时保留证据：
- 无论选择增加还是变更仲裁请求，当事人都应保留好与仲裁请求相关的所有证据材料，如仲裁申请书、证据清单、证明文件等，以便在后续程序中支持自己的主张。
考虑时效性与成本效益：
- 在选择法律途径时，当事人应充分考虑时效性、成本效益及自身实际情况。例如，如果遗漏请求金额较小，且重新申请仲裁或提起诉讼的成本较高，那么可能需要权衡利弊后作出决策。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，当在劳动仲裁过程中发现仲裁请求遗漏时，应根据遗漏请求的性质以及发现遗漏的时机来选择合适的处理方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。