新公司磨合期未签合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方的权利义务得到明确界定。

违法情形分析

1. 未签合同的时间节点：

   • 如果新公司在磨合期（即用工之日起一个月内）未与劳动者签订书面劳动合同，但在此之后及时补签了合同，那么虽然前期存在违法行为，但后续补签行为可以视为对违法状态的纠正。不过，劳动者仍有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额（但需注意，双倍工资的支付通常有一个时效限制，且部分地区可能规定超过一定期限后不再支持双倍工资的诉求）。
   • 如果新公司在磨合期及之后都未与劳动者签订书面劳动合同，那么这种违法行为将持续存在。劳动者有权要求用人单位支付从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日期间的双倍工资差额，并且有权主张其他因未签合同而产生的合法权益。

2. 违法后果：

   • 用人单位未依法与劳动者签订书面劳动合同的，除了可能需要支付双倍工资差额外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
   • 对于劳动者而言，未签合同可能导致其权益无法得到充分保障，如工资、福利、社保等可能受到影响。同时，在发生劳动争议时，劳动者也可能因缺乏书面证据而面临举证困难的问题。

法律建议

1. 对于用人单位：

   • 严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的规定，自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。
   • 如果因特殊原因无法及时签订合同，应尽快与劳动者协商并补签合同，以避免法律风险。

2. 对于劳动者：

   • 在入职新公司时，应主动要求与公司签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果公司未依法签订合同，劳动者有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

举例说明

假设小张于2023年1月1日入职某新公司，双方约定磨合期为一个月。然而，直到2023年3月1日，公司仍未与小张签订书面劳动合同。在这种情况下：

• 小张有权要求公司支付从2023年2月1日至2023年3月1日期间的双倍工资差额（假设小张的月工资为5000元，则公司需额外支付5000元）。
• 如果小张选择继续在公司工作，公司应在之后尽快与小张补签书面劳动合同，以避免进一步的法律风险。

总之，新公司磨合期未签合同是违法的，用人单位和劳动者都应充分认识到这一点，并采取相应的措施来避免法律风险和维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。