针对饭店老板拖欠工资且店铺转让的情况，您可以通过以下途径维护自身权益，我将从法律程序、证据收集、协商谈判三个核心角度为您详细说明：

1. 法律程序：优先通过劳动仲裁主张工资

• 核心依据：根据《劳动争议调解仲裁法》，工资争议属于劳动仲裁受理范围，且仲裁是诉讼的前置程序（需先仲裁才能起诉）。
• 操作步骤：
  1. 准备证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系及拖欠工资的证据；
  2. 提交申请：向饭店所在地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，明确诉求（如支付拖欠工资、经济补偿金等）；
  3. 参与仲裁：仲裁庭会组织调解或开庭审理，若老板拒不执行仲裁裁决，可申请法院强制执行。
• 关键点：即使店铺已转让，原老板作为用人单位仍需承担工资支付责任，新老板若未接手债务则无需承担。

2. 证据收集：锁定“老板身份”与“拖欠事实”

• 老板身份证明：若老板是个体工商户，需提供营业执照或工商登记信息；若是公司，需明确股东或实际控制人身份（避免老板通过“金蝉脱壳”逃避责任）。
• 拖欠证据：除工资条外，可补充微信聊天记录、录音（如老板承认拖欠工资）、银行转账记录（证明之前工资发放情况）等。
• 店铺转让证据：若转让协议中未明确工资债务由新老板承担，原老板仍需支付；若协议约定由新老板接手债务，需核实是否已公示或通知劳动者（否则对劳动者不生效）。

3. 协商谈判：灵活争取权益

• 与原老板协商：可要求老板出具书面欠条，明确欠款金额、还款时间，并约定违约责任（如逾期支付利息）；
• 与新老板沟通：若新老板愿意接手债务，需签订三方协议（您、原老板、新老板），明确债务转移及还款计划；
• 借助第三方调解：可向劳动监察大队投诉（处理更快），或通过工会、社区调解组织介入协商。

⚠️ 特别提醒：

• 时效限制：劳动仲裁时效为1年（自知道或应当知道权益被侵害之日起计算），建议尽快行动；
• 店铺转让后的风险：若原老板已转移财产或失联，需及时申请财产保全（如冻结银行账户、查封设备），避免执行困难；
• 集体维权：若多名员工被拖欠工资，可推选代表处理，降低维权成本。

建议行动顺序：先收集证据→尝试协商或投诉→协商无果后立即申请劳动仲裁→同步申请财产保全。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我补充说明，我会为您进一步梳理方案。