结论前置：店里拖欠工资，即便原老板被抓、新老板接手，劳动仲裁依然有效。下面我从几个方面为你详细分析：
一、劳动关系的连续性
从法律角度来看，劳动关系的建立是基于劳动者与用人单位之间的合意，并通常以劳动合同的形式固定下来。在原老板被抓、新老板接手的情况下，如果新老板承接了原店铺的业务和资产，并且继续雇佣原有的员工，那么可以认为劳动关系在法律上得到了连续。这意味着，新老板应当承担原老板在劳动关系中的权利和义务，包括支付拖欠的工资。
二、劳动仲裁的适用性
劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，它适用于劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等发生的争议。在你所描述的情况下，由于新老板承接了原店铺的业务和资产，并继续雇佣员工，因此劳动仲裁同样适用于新老板与员工之间的工资争议。
三、实际操作中的建议
收集证据：在申请劳动仲裁前，你需要收集相关证据来证明原店铺拖欠工资的事实，以及新老板承接了原店铺的业务和资产并继续雇佣你的情况。这些证据可以包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、与新老板的沟通记录等。
申请劳动仲裁：准备好证据后，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请时，你需要填写仲裁申请书，并提交相关证据材料。仲裁委员会会依法受理你的申请，并安排开庭审理。
参与仲裁过程：在仲裁过程中，你需要积极参与，如实陈述事实，提供证据，并回答仲裁员的问题。仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。
执行裁决：如果仲裁委员会裁决新老板支付拖欠的工资，但新老板拒不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。法院会依法采取强制措施，确保你的合法权益得到实现。
四、特殊情况考虑
如果新老板在接手店铺时明确表示不承担原老板的债务，或者原老板与新老板之间有明确的债务划分协议，并且该协议得到了你的认可，那么情况可能会有所不同。但在大多数情况下，新老板承接原店铺的业务和资产后，应当承担原老板的债务，包括拖欠的工资。
最后，如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和支持。