植物油用在餐饮通常是合法的，但需满足一定的条件和标准。以下从不同角度为你详细分析：

一、合法性基础

1. 食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。植物油作为食品原料或添加剂，在餐饮中使用时，必须符合国家关于食品安全的各项标准，包括但不限于质量标准、卫生标准等。
   • 如果植物油本身是合法生产的，且符合食品安全标准，那么将其用于餐饮是合法的。

2. 食品添加剂使用规定：

   • 如果植物油在餐饮中作为食品添加剂使用（如用于调味、增香等），必须遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。该标准明确了食品添加剂的使用范围、使用量等限制条件。
   • 只要植物油作为食品添加剂的使用符合GB 2760的规定，就是合法的。

二、可能存在的违法情形

1. 使用不合格植物油：

   • 如果餐饮经营者使用的植物油不符合食品安全标准，如过期、变质、含有有害物质等，那么这种使用就是违法的。
   • 违法使用不合格植物油可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等，甚至可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 超量或超范围使用植物油作为食品添加剂：

   • 如果餐饮经营者在烹饪过程中超量或超范围使用植物油作为食品添加剂，违反了GB 2760的规定，那么这种使用也是违法的。
   • 违法使用食品添加剂同样可能面临行政处罚，并可能对消费者的健康造成危害。

三、法律建议

1. 确保植物油质量：

   • 餐饮经营者应确保所使用的植物油来自合法渠道，具有合格证明，并符合食品安全标准。
   • 定期对植物油进行质量检查，确保其未过期、未变质。

2. 遵守食品添加剂使用规定：

   • 如果使用植物油作为食品添加剂，应严格遵守GB 2760的规定，确保使用范围和使用量符合标准。
   • 加强对厨师和工作人员的培训，提高他们对食品添加剂使用规定的认识。

3. 关注法律法规更新：

   • 食品安全法律法规和标准可能会随着时间和情况的变化而更新。餐饮经营者应关注相关法律法规的更新动态，及时调整自己的经营行为。

如果你在餐饮经营中遇到关于植物油使用的法律问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。