结论：当用人单位与劳动者未签订劳动合同超过一年时，法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。这一认定对双方的权利义务有重要影响，以下从劳动者和用人单位两个角度详细分析：
一、对劳动者的权利与影响
双倍工资差额补偿：
- 尽管已经超过一年未签订劳动合同，但劳动者仍有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日（共11个月）的双倍工资差额作为补偿。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的惩罚性规定。
- 计算公式：假设劳动者月工资为W元，则双倍工资差额为 \(11 \times W\) 元。例如，若月工资为5000元，则双倍工资差额为55000元。
签订无固定期限劳动合同：
- 法律已视为双方订立了无固定期限劳动合同，劳动者有权要求用人单位补签书面的无固定期限劳动合同，以明确双方的权利和义务。
合法辞职与解除劳动关系：
- 劳动者有权随时通过书面形式通知用人单位解除劳动关系，无需受离职通知期限的限制。这是因为用人单位未依法签订劳动合同，劳动者有权保护自己的合法权益。
- 同时，若用人单位擅自解除与劳动者的劳动关系，可能构成违法解除，需承担法律责任，如支付赔偿金等。
维权途径：
- 劳动者可与用人单位协商解决未签合同的补偿、补签合同等问题。
- 若协商不成，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令用人单位改正违法行为，支付相应赔偿。
- 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序主张自己的权利。在仲裁过程中，需提供能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。
- 若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，由法院对案件进行审理并作出最终判决。
二、对用人单位的义务与责任
补签书面劳动合同：
- 用人单位应立即与劳动者补签书面的无固定期限劳动合同，明确双方的权利义务。这是用人单位履行法律义务、避免进一步法律风险的重要步骤。
支付双倍工资差额：
- 如前所述，用人单位需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的直接经济惩罚。
面临劳动监察处罚：
- 劳动行政部门有权监督检查用人单位遵守劳动法的情况。若发现未按规定签订劳动合同，可责令改正、给予警告等处罚。拒不改正者，将面临更严厉的处罚，如罚款等，这会影响企业的声誉和增加合规成本。
其他风险：
- 未签合同可能导致员工随时解除劳动关系而不承担违约或赔偿责任，增加用人单位的人员流失风险。
- 在商业秘密和知识产权保护方面，未签订劳动合同也可能使用人单位面临困难，因为缺乏明确的合同条款来约束劳动者的行为。
建议：对于劳动者而言，应妥善收集工作证、工资流水、考勤记录等能证明劳动关系的证据，以备不时之需。对于用人单位而言，应尽快与劳动者补签书面的无固定期限劳动合同，并履行支付双倍工资差额等法律义务，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。
最后，未签订劳动合同超过一年是一个涉及双方重要权益的法律问题。无论是劳动者还是用人单位，都应充分了解各自的法律责任和权益，及时采取措施补签劳动合同或依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。