针对您“帮铺面要水电但没有合同，老板不给钱”的情况，您可以通过收集证据证明实际提供服务的事实，并尝试与老板协商解决；若协商不成，可向法院提起诉讼或向劳动监察部门投诉来维护自身权益。以下是详细分析：
一、核心前提与问题澄清
- 核心前提：您为铺面提供了水电相关的服务（如安装、维修等），但双方未签订书面合同，老板现在拒绝支付费用。
- 问题澄清：您的核心诉求是追回应得的报酬，关键在于如何证明您与老板之间存在事实上的服务合同关系。
二、具体分析与建议
收集证据证明事实服务关系
- 服务记录：如工作记录、服务单据、现场照片或视频等，证明您确实为铺面提供了水电服务。
- 证人证言：如有目击者或共同工作的人，可以请他们出具证言，证明您提供了服务。
- 沟通记录：与老板的聊天记录、通话录音等，其中可能包含老板承认您提供服务或承诺支付费用的内容。
尝试与老板协商
- 在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行协商，明确告知其您已提供服务且应获得报酬，要求其支付费用。
- 协商过程中，可以保持冷静和理性，避免情绪化或过激行为，以增加协商成功的可能性。
考虑法律途径
- 提起诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付服务费用。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来证明您的主张。
- 投诉劳动监察部门：如果您与老板之间的关系更接近于劳动关系（如您长期为老板提供水电服务，且受其管理），您还可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调查并协助追回报酬。
注意事项
- 在整个过程中，务必保持证据的完整性和真实性，避免伪造或篡改证据。
- 如果对法律程序不熟悉或担心自身权益无法得到充分保障，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您现在就可以直接向我咨询相关法律问题）。
三、预防措施与建议
- 签订书面合同：在未来提供类似服务时，务必与对方签订书面合同，明确服务内容、费用、支付方式等关键条款，以避免类似纠纷的发生。
- 保留证据：在服务过程中，及时保留相关证据，如工作记录、沟通记录等，以备不时之需。