结论前置：城管辱骂摆摊人员使用“鸡”这样的侮辱性词汇，若情节严重，可能构成违法行为，甚至犯罪行为，需承担相应的法律责任；若情节轻微且未造成严重后果，虽不一定构成违法，但仍不符合职业规范和道德要求，可能会受到单位内部的批评教育等处理。以下是对此问题的详细分析：
一、可能涉及违法的情况
违反治安管理规定：
- 依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条第二项，公然侮辱他人或捏造事实诽谤他人的，可处五日以下拘留或五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。城管在执行公务或日常生活中，若公然辱骂摆摊人员，使用“鸡”这样的侮辱性词汇，造成不良影响，损害他人名誉，即可能触犯此规定，面临治安处罚。
侵犯名誉权：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零二十四条，民事主体享有名誉权，任何组织或个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人名誉权。城管辱骂摆摊人员，若对他人名誉造成损害，被辱骂者有权要求其承担民事责任，包括停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉及赔偿损失等。
构成侮辱罪：
- 若城管辱骂摆摊人员情节特别严重，达到公然侮辱他人、损害他人名誉，且情节严重的程度，可能构成侮辱罪，需承担刑事责任。根据刑法相关规定，可能面临三年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利等刑罚。不过，这种情况通常需要辱骂行为达到非常严重的程度，且造成恶劣的社会影响。
滥用职权：
- 如城管在执行公务时辱骂摆摊人员，还可能涉及滥用职权。这种行为不仅损害了公民权益，也破坏了公权力的公信力。滥用职权者可能受到行政处分或其他相应的法律责任。
二、一般不涉及违法的情况
- 如果城管只是在情绪激动时随口说了一两句不太文明但未达到公然侮辱或造成实质名誉损害程度的话语，且及时意识到错误并停止不当言辞，通常不会被认定为违法行为。然而，这种行为仍然不符合城管人员应有的职业规范和道德要求，单位内部可能会对其进行批评教育、警告等纪律处分。
三、实际建议
- 对于摆摊人员而言，如果遭遇城管辱骂，首先应保持冷静，避免与城管发生直接冲突。可以记录下辱骂的时间、地点、在场人员以及辱骂的具体内容，作为后续维权的证据。
- 如果辱骂行为造成了名誉损害或其他实际损失，摆摊人员可以向城管部门投诉，要求城管部门对涉事城管进行调查处理。同时，也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如提起民事诉讼要求赔偿损失等。
- 对于城管部门而言，应加强对城管人员的职业培训和道德教育，提高他们的法律意识和职业素养。同时，应建立健全投诉处理机制，及时、公正地处理涉及城管人员的投诉和纠纷。
四、总结
城管辱骂摆摊人员使用侮辱性词汇是否违法，需根据具体情节来判断。无论是否构成违法，城管人员都应恪守职业规范和道德准则，以文明、理性的方式执法和服务。同时，公众也应尊重城管人员的工作，共同维护良好的社会秩序和公共环境。在遇到纠纷或冲突时，双方应保持冷静，通过合法途径解决问题。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。