结论：城管说摆摊人员“不要脸”，这种表述很可能构成辱骂，侵犯了摆摊人员的人格权。
法律分析
人格权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有基于人身自由、人格尊严产生的其他人格权益，包括名誉权、荣誉权等。辱骂他人，尤其是使用“不要脸”这类贬损性语言，是对他人人格尊严的直接侵犯，可能构成对名誉权的侵害。
辱骂的认定：
- 辱骂通常指的是使用侮辱性、贬损性的语言对他人进行攻击或贬低。在这个案例中，“不要脸”显然是一种贬损性的评价，容易引发他人的负面联想，对摆摊人员的社会评价造成负面影响。
城管行为的性质：
- 城管作为行政执法人员，在执行公务时应当遵守法律法规，尊重公民的合法权益。使用辱骂性语言不仅违反了职业道德，也可能构成违法侵权行为。
可能的法律后果
民事责任：
- 如果摆摊人员认为自己的名誉权受到了侵害，可以向法院提起民事诉讼，要求城管承担侵权责任，包括停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
行政责任：
- 城管作为行政执法人员，其不当行为可能受到行政机关的内部处分，如警告、记过、降级等。同时，如果其行为构成违法，还可能面临行政处罚。
刑事责任（极端情况下）：
- 在极端情况下，如果辱骂行为严重到足以构成侮辱罪（如公然侮辱他人，情节严重的），城管还可能面临刑事责任的追究。不过，这种情况相对罕见，且需要满足特定的构成要件。
建议
保留证据：
- 如果摆摊人员遭遇了城管的辱骂，应当尽量保留相关证据，如录音、录像、证人证言等，以便在后续维权过程中提供有力支持。
及时投诉：
- 可以向城管部门的上级机关或相关监督机构进行投诉，反映城管的不当行为，要求其进行调查处理。
寻求法律帮助：
- 如果认为自己的权益受到了严重侵害，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
作为万伟律师，我专注于刑事辩护、婚姻家庭、合同纠纷、侵权纠纷等领域。如果您在人格权保护方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。