结论：在夫妻店欠费逃跑的情况下，是否起诉一个人还是两个人都起诉，主要取决于该债务是否属于夫妻共同债务。如果属于夫妻共同债务，则建议起诉夫妻双方；如果不属于，则可能只需起诉实际经营或欠费的一方。

详细分析：

1. 夫妻共同债务的认定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻共同债务通常指的是在婚姻关系存续期间，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务。
   • 如果夫妻店的经营活动是为了家庭共同生活或共同经营，且欠费是在经营过程中产生的，那么这笔债务很可能被认定为夫妻共同债务。

2. 起诉对象的选择：

   • 如果债务属于夫妻共同债务：在这种情况下，债权人有权要求夫妻双方共同承担还款责任。因此，起诉时应当将夫妻双方都列为被告，以确保债权能够得到充分保障。
   • 如果债务不属于夫妻共同债务：例如，如果欠费是夫妻一方在未经另一方同意的情况下，以个人名义为经营夫妻店所负，且该经营活动并未用于家庭共同生活，那么这笔债务可能不被认定为夫妻共同债务。在这种情况下，债权人可能只需起诉实际经营或欠费的一方。

3. 实际操作建议：

   • 在决定起诉前，债权人应当尽可能收集相关证据，如合同、欠条、转账记录等，以证明债务的存在和性质。
   • 如果对债务性质存在疑问，建议咨询专业律师进行法律评估，以确定最合适的起诉策略。
   • 在起诉过程中，债权人应当遵循法律程序，确保起诉状的准确性和完整性，以便法院能够正确审理案件。

可能遇到的法律后果：

• 如果债权人错误地起诉了非债务人一方，可能会导致诉讼失败或需要承担额外的诉讼费用。
• 如果债务确实属于夫妻共同债务，但债权人只起诉了一方，那么另一方在承担还款责任后，可能会向债权人追偿其已承担的部分，或者在实际执行过程中遇到困难。

总结与建议：

在处理夫妻店欠费逃跑的案件时，债权人应当首先明确债务的性质，即是否属于夫妻共同债务。根据债务性质的不同，选择合适的起诉对象。如果对法律程序或债务性质存在疑问，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保障。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。