结论：故意不安排工作而让员工干杂活，这种行为是否违法需分情况讨论，但多数情况下可能构成违法行为，特别是当这种行为影响到员工的正常工作权益或构成变相逼迫离职时。

详细分析：

1. 从劳动合同的角度：

   • 劳动合同是员工与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了员工的工作岗位、工作内容和职责，而用人单位故意不安排员工从事合同约定的工作，转而安排其从事杂活，这可能构成对劳动合同的违反。
   • 在这种情况下，员工有权要求用人单位按照劳动合同的约定提供工作条件，并可以依法维护自己的合法权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 从劳动法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当为劳动者提供必要的劳动条件和劳动保护，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。故意不安排工作而让员工干杂活，可能剥夺了员工正常工作的权利，违反了劳动法的规定。
   • 如果这种行为是出于对员工的歧视、报复或其他非法目的，还可能构成对员工人格权的侵害，员工可以依法追究用人单位的法律责任。

3. 从变相逼迫离职的角度：

   • 在实践中，有些用人单位可能会通过故意不安排工作、降低工资待遇、调整工作岗位等手段，变相逼迫员工离职，以避免支付经济补偿金或承担其他法律责任。
   • 如果用人单位的行为被认定为变相逼迫离职，员工不仅可以要求用人单位继续履行劳动合同或支付经济补偿金，还可以依法追究用人单位的违法责任。

法律建议：

• 如果员工遇到用人单位故意不安排工作而让干杂活的情况，首先应当与用人单位进行沟通协商，明确表达自己的诉求和权益。
• 如果沟通协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，依法维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，员工应当保留好相关证据，如劳动合同、工作安排记录、沟通协商记录等，以便在需要时提供证明。

可能后果：

• 如果用人单位的行为被认定为违法，可能会面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁机构的裁决或法院的判决，需要承担相应的法律责任。
• 对于员工来说，如果成功维护了自己的合法权益，可能会获得经济补偿、恢复工作岗位或其他形式的救济。

总之，故意不安排工作而让员工干杂活的行为，在多数情况下可能构成违法行为。员工在遇到此类情况时，应当积极维护自己的合法权益，并寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。