在餐馆吃饭结账时不想付款，这一行为本身并不直接构成盗窃罪，但可能涉及其他法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

1. 盗窃罪的构成要件：

   • 盗窃罪通常要求行为人以非法占有为目的，秘密窃取公私财物，且数额较大或者多次盗窃。在餐馆吃饭后不想付款，并不符合“秘密窃取”的特征，因为这一行为是在餐馆经营者知情的情况下进行的，缺乏盗窃罪所要求的“秘密性”。

2. 可能涉及的法律责任：

   • 民事责任：吃饭后不想付款，首先构成的是违约行为。顾客与餐馆之间形成了餐饮服务合同关系，顾客有义务支付餐费。如果拒绝支付，餐馆有权通过法律途径追讨餐费，并可能要求顾客承担违约责任，如支付违约金或赔偿损失。
   • 行政责任：在某些情况下，如果顾客的行为被认定为“强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物”，且情节较轻，可能违反《治安管理处罚法》，面临行政处罚，如警告、罚款或拘留。
   • 刑事责任：虽然不想付款本身不构成盗窃罪，但如果顾客采取欺骗手段（如假装忘记带钱、使用假币等）来逃避支付餐费，且数额较大，可能构成诈骗罪。此外，如果顾客在餐馆内大闹，扰乱公共秩序，情节严重，还可能构成寻衅滋事罪。

3. 实际案例与法律适用：

   • 在实际案例中，法院通常会根据具体情节来判断顾客的行为性质。如果顾客只是暂时无法支付餐费，但表示愿意后续支付，且没有采取欺骗手段或扰乱公共秩序，那么通常不会被认定为犯罪。但如果顾客明确表示拒绝支付，且数额较大，或者采取欺骗手段逃避支付，那么就可能面临刑事指控。

4. 建议与提醒：

   • 作为顾客，应当遵守餐饮服务合同，按时支付餐费。如果确实遇到困难无法支付，应当与餐馆经营者协商解决，而不是采取逃避或欺骗的手段。
   • 作为餐馆经营者，如果遇到顾客拒绝支付餐费的情况，应当通过合法途径追讨餐费，如报警或提起民事诉讼，而不是采取过激行为或私自扣留顾客财物。

总结来说，在餐馆吃饭结账时不想付款，并不直接构成盗窃罪，但可能涉及民事责任、行政责任甚至刑事责任，具体取决于顾客的行为方式和情节严重程度。如果你或他人遇到类似情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。