合同变更与解除原则上需要履行书面手续，但特定情形下口头形式也可能被认可，不过书面形式更具法律保障性。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律原则与规定
书面形式的原则性要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更与解除通常应当采用书面形式。书面形式能够明确双方的权利义务变化，减少争议和纠纷的发生。例如，在合同变更时，双方可以通过签订补充协议的方式明确变更的内容；在合同解除时，双方可以签署解除协议或发出解除通知，并确保对方收到。
口头形式的例外情况：
- 虽然书面形式是原则性要求，但在某些特定情形下，口头形式也可能被认可。例如，如果双方对合同变更或解除的内容达成了一致意见，并且已经实际履行了变更或解除后的义务，那么即使没有书面协议，也可能被视为合同已经变更或解除。然而，这种情况下的举证责任较重，需要提供充分的证据来证明双方的一致意见和实际履行情况。
二、书面形式的重要性
明确双方权利义务：
- 书面形式能够清晰地记录合同变更或解除的具体内容，包括变更或解除的原因、时间、方式等，从而明确双方的权利义务变化。这有助于避免因口头约定不明确而产生的争议和纠纷。
作为证据使用：
- 在发生争议时，书面协议或通知可以作为重要的证据来证明合同变更或解除的事实。相比之下，口头约定往往难以提供确凿的证据，导致双方在争议解决中处于不利地位。
符合法律要求：
- 某些特定类型的合同，如涉及不动产、大额交易等，法律可能明确要求必须采用书面形式进行变更或解除。如果违反这一要求，可能导致合同变更或解除无效，从而给双方带来不必要的法律风险。
三、实际操作建议
尽量采用书面形式：
- 为了确保合同变更或解除的合法性和有效性，建议双方尽量采用书面形式进行。这可以通过签订补充协议、发出解除通知等方式实现。在签订书面协议时，应确保协议内容明确、具体，并由双方签字或盖章确认。
保留相关证据：
- 如果因特殊情况无法采用书面形式进行合同变更或解除，双方应保留相关证据来证明双方的一致意见和实际履行情况。这些证据可以包括聊天记录、邮件往来、转账记录等。然而，需要注意的是，这些证据的证明力可能相对较弱，因此在可能的情况下，还是应尽量采用书面形式。
咨询专业律师：
- 在进行合同变更或解除时，如果双方对法律程序或法律后果存在疑问，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。作为专业律师，我可以根据具体情况为双方提供针对性的法律建议和指导。
总结来说，合同变更与解除原则上需要履行书面手续，以确保双方的权利义务变化得到明确记录并作为证据使用。然而，在特定情形下口头形式也可能被认可，但举证责任较重且存在法律风险。因此，建议双方尽量采用书面形式进行合同变更或解除，并在必要时咨询专业律师以获取法律支持。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。