结论：工人是否算总公司的人，不能仅凭个人承包且未签合同以及工人饮酒摔下这一事实直接判定，需要结合具体情况来分析，主要看工人与总公司之间是否存在事实劳动关系。以下从不同角度进行分析：
存在事实劳动关系的情况
- 判断依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
- 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
- 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
- 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
- 举例说明：如果在实际工作中，工人由总公司安排工作任务、工作地点，接受总公司的管理，并且总公司向工人支付劳动报酬，即便个人承包且未签合同，工人与总公司之间也很可能存在事实劳动关系。在这种情况下，工人可以被认定为总公司的人。例如，总公司要求工人每天按时到指定工地干活，按照总公司的施工计划进行作业，并且总公司定期给工人发放工资，那么工人与总公司就存在事实劳动关系。
- 法律后果：若存在事实劳动关系，工人在工作中因饮酒摔下受伤，可能被认定为工伤。根据《工伤保险条例》规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。总公司需要承担相应的工伤赔偿责任，包括支付医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等费用。具体计算公式如下（以一次性伤残补助金为例）：
- 一次性伤残补助金 = 本人工资 × 伤残等级对应的月数
- 其中，伤残等级对应的月数根据伤残等级确定，例如十级伤残为7个月本人工资，九级伤残为9个月本人工资，以此类推。
不存在事实劳动关系的情况
- 判断依据：如果个人承包后，工人是由承包人自行招募、管理，工作安排和报酬支付都由承包人决定，与总公司没有直接的关联，那么工人与总公司之间一般不存在事实劳动关系。
- 举例说明：承包人自己找到工人，告诉工人工作内容和报酬，工人直接从承包人处领取工资，平时的工作安排也由承包人负责，总公司并不对工人进行管理和指挥。这种情况下，工人与总公司之间就不存在事实劳动关系。
- 法律后果：若不存在事实劳动关系，工人因饮酒摔下受伤，一般不属于工伤范畴，总公司通常不需要承担工伤赔偿责任。但承包人作为雇主，可能需要根据《民法典》中关于侵权责任的规定，承担相应的民事赔偿责任，具体赔偿范围和金额需要根据工人的实际损失以及双方的过错程度等因素来确定。
建议：对于这种情况，建议尽快收集相关证据，如工作安排记录、工资支付凭证、证人证言等，以确定工人与总公司之间是否存在事实劳动关系。如果对相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供更详细的法律分析和建议。