餐饮垃圾桶未加盖的处罚需根据具体场景和违反的法规来判定，常见处罚依据及结果如下：

1. 违反《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》
   若餐饮垃圾桶未加盖导致垃圾外溢、异味扩散，污染周边环境（如街道、公共区域），可能被认定为“未采取有效措施防止环境污染”。根据该法第111条，执法部门可责令改正，处1万元以上10万元以下罚款；若拒不改正，可按日连续处罚。

2. 违反地方性环保条例或垃圾分类规定
   部分城市（如北京、上海、广州）在垃圾分类管理条例中明确要求餐饮垃圾桶必须加盖。例如：

   • 《北京市生活垃圾管理条例》规定，未保持垃圾桶密闭的，由城管部门责令改正，处200元以上2000元以下罚款；
     
   • 《上海市生活垃圾管理条例》对未密闭存放垃圾的行为，可处500元以上5000元以下罚款。
     具体罚款金额需结合地方条例和违规情节（如是否多次违规、是否造成实际污染）综合判定。

3. 违反食品安全相关法规（若涉及后厨垃圾桶）
   若餐饮垃圾桶位于后厨且未加盖，可能被认定为“未保持环境整洁”或“未防止有害生物侵入”，违反《中华人民共和国食品安全法》第33条。此时可能面临：

   • 责令改正，给予警告；
     
   • 拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；
     
   • 情节严重的（如导致食品污染），可能责令停产停业，甚至吊销许可证。

建议：

• 立即为餐饮垃圾桶加盖，避免污染和异味扩散；
  
• 定期清理垃圾桶，保持周边环境整洁；
  
• 关注当地垃圾分类和环保法规，确保合规操作。
  

若有进一步疑问（如具体城市处罚标准、如何申诉罚款等），可直接向我咨询。