外卖店家未使用食品封签的处罚需分情况讨论，主要依据《中华人民共和国食品安全法》及地方性法规处理，具体如下：

1. 若店家未使用封签但未造成食品安全事故
   根据《食品安全法》第132条，若外卖食品未按规定使用封签导致“未采取防止食品污染措施”，市场监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。
   地方性补充：部分地区（如浙江、上海）已出台细则，明确未使用封签属于“未履行食品安全保障义务”，首次违规可能被警告并限期整改，逾期不改的直接罚款。

2. 若因未使用封签导致食品被污染或引发健康损害
   此时店家需承担双重责任：

   • 行政责任：市场监管部门可依据《食品安全法》第124条，按“经营被污染食品”处罚，罚款起点为5万元（情节严重可升至货值金额30倍罚款）；
     
   • 民事责任：消费者可依据《民法典》第1165条要求店家赔偿医疗费、误工费等损失；若造成严重后果（如食物中毒），还可能涉及精神损害赔偿。

3. 若店家以“封签影响配送效率”为由拒绝使用
   此理由不构成免责事由。根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第18条，外卖平台有义务督促商家使用封签，若平台未尽到审核义务，可能被连带处罚（罚款5000元以上3万元以下）。

建议行动：

• 对消费者：若发现外卖未封签，可先拍照留证，向平台投诉要求退款或赔偿；若食用后出现不适，立即就医并保存医疗记录，后续可向市场监管部门举报或直接起诉店家。
  
• 对商家：应立即采购符合标准的封签（如一次性不干胶封口贴），并在包装环节由专人检查；若对处罚有异议，可在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
  

如有具体案例或地方政策疑问，可进一步向我说明细节，我会结合当地法规为您分析。