关于劳动合同是和店铺签订还是和老板签订的问题，这主要取决于店铺的组织形式和老板的法律身份。以下是从不同角度进行的分析：
如果店铺是个体工商户：
- 在这种情况下，老板通常就是个体工商户的经营者，没有独立的法人资格。因此，劳动合同应当直接与老板（即个体工商户的经营者）签订。这是因为个体工商户在法律上被视为自然人的一种特殊形态，其民事责任由经营者个人承担。
如果店铺是公司（如有限责任公司、股份有限公司等）：
- 在这种情况下，店铺具有独立的法人资格，老板（或股东）与店铺是两个独立的法律主体。因此，劳动合同应当与店铺（即公司）签订，而不是与老板个人签订。公司作为用人单位，承担劳动合同中的权利和义务，包括支付工资、提供劳动条件等。
特殊情况考虑：
- 如果老板以个人名义雇佣员工，但实际工作是在店铺中进行，且店铺的运营和收益与老板个人紧密相关，这种情况下可能存在一定的法律风险。为了避免潜在的纠纷，建议明确劳动合同的签订主体，并确保合同内容符合法律法规的规定。
- 另外，如果老板是店铺的法定代表人或负责人，但店铺本身具有独立的法人资格，那么劳动合同仍然应当与店铺签订。老板作为法定代表人或负责人，只是代表店铺行使职权，并不承担劳动合同中的个人责任。
法律建议：
- 在签订劳动合同时，务必明确合同的签订主体，确保与具有独立法人资格的店铺（如公司）签订合同，而不是与老板个人签订。
- 如果对店铺的组织形式或老板的法律身份存在疑问，可以要求店铺提供相关的营业执照、税务登记证等证明文件，以确认其法律地位。
- 在签订合同前，仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。
可能法律后果：
- 如果错误地与老板个人签订了劳动合同，而老板实际上并不具备用人单位的资格，那么一旦发生劳动纠纷，员工可能面临维权困难的情况。因为老板个人可能无法承担劳动合同中的法律责任，导致员工的合法权益得不到保障。
因此，在签订劳动合同时，请务必谨慎选择签订主体，并确保合同内容合法、合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。