结论：在仅知道对方电话的情况下追讨拖欠运费，可通过收集证据、尝试协商、发送律师函、提起诉讼等多种途径解决。以下为详细分析：

1. 收集证据：

   • 通话记录与录音：保留与对方的所有通话记录，若通话中有涉及运费拖欠、金额、支付时间等关键信息的，可考虑进行录音（需确保录音合法，不侵犯他人隐私），作为后续维权的有力证据。
   • 书面证据：尝试通过短信、微信、邮件等书面形式与对方沟通，明确运费金额、拖欠事实及支付要求，并保留好这些沟通记录。
   • 证人证言：如有目击者或知情人士，可请其出具证人证言，证明运费拖欠的事实。

2. 尝试协商：

   • 直接沟通：利用已知的电话号码，尝试与对方直接沟通，了解拖欠运费的原因，并协商解决方案，如分期支付、延期支付等。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，可考虑邀请第三方（如行业协会、消费者协会等）进行调解，以促成双方达成和解。

3. 发送律师函：

   • 委托律师：聘请专业律师，根据收集到的证据，起草并发送律师函给对方，明确告知其拖欠运费的法律后果，并要求其在规定期限内支付。
   • 律师函的效力：律师函具有法律上的警示作用，有时能促使对方主动履行支付义务，避免进一步的法律纠纷。

4. 提起诉讼：

   • 起诉条件：若上述途径均无法解决问题，可考虑向法院提起诉讼。起诉时需准备充分的证据材料，包括合同、通话记录、书面沟通记录、律师函等。
   • 诉讼流程：
     • 提交起诉状：向法院提交起诉状，明确被告信息、诉讼请求、事实与理由等。
     • 法院受理：法院审查起诉状后，若符合受理条件，将予以受理，并通知双方当事人。
     • 开庭审理：法院安排开庭时间，双方当事人进行陈述、举证、质证等诉讼活动。
     • 判决与执行：法院根据审理情况作出判决，若对方未履行判决义务，可申请法院强制执行。

5. 其他注意事项：

   • 诉讼时效：注意诉讼时效问题，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 财产保全：在提起诉讼前或诉讼过程中，若担心对方转移财产，可向法院申请财产保全，以确保判决能够得到有效执行。

建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静，依法维权。若对法律程序不熟悉，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律指导和帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。