核心结论：若加工合同未约定单价，结账时对方扣钱，您可先与对方协商确定合理单价；协商不成，可通过收集证据，依据法律规定和行业惯例来维护自身权益。以下是具体分析：

协商解决

1. 主动沟通：您可以主动与对方进行友好协商，向对方说明在签订合同时未明确约定单价并非您的故意行为，而是可能由于疏忽或者其他原因导致。强调双方长期合作的良好关系，希望能够在互谅互让的基础上，共同确定一个合理的加工单价。
2. 提出合理方案：在协商过程中，您可以根据市场行情、以往类似业务的单价水平以及您在本次加工过程中所投入的成本（包括原材料、人工、设备损耗等）等因素，提出一个您认为合理的单价方案。同时，也要认真听取对方的意见和想法，尝试找到一个双方都能接受的平衡点。

收集证据

1. 合同相关证据：虽然合同未约定单价，但合同中其他条款可能对确定单价有辅助作用。例如，合同中对加工产品的规格、质量标准、数量、交货时间等有明确约定，这些信息可以作为确定单价的重要参考。同时，合同中关于付款方式、结算周期等条款也可能与单价确定存在一定关联。
2. 交易过程证据：收集与本次加工业务相关的交易过程证据，如订单、送货单、验收单等。这些单据上可能会记载加工产品的具体信息，有助于证明您实际完成的加工任务和应获得的报酬。此外，双方在交易过程中的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，也可能包含关于单价的讨论或暗示，应一并收集整理。
3. 市场行情证据：了解同行业、同类型加工业务在相同时间段内的市场单价水平。可以通过咨询行业协会、同行企业、市场调研机构等方式获取相关信息，并形成书面材料作为证据。市场行情证据可以作为判断对方所扣款项是否合理的重要依据。

依据法律规定和行业惯例处理

1. 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。如果双方无法通过协商确定单价，且合同中没有其他相关条款可供参考，那么可以依据交易习惯来确定。
2. 行业惯例：每个行业都有其特定的交易习惯和惯例，在加工行业也不例外。您可以了解所在行业的通常做法，例如，同类型加工业务在相同市场条件下的单价计算方式、结算方式等。如果行业惯例对确定单价有明确规定，且该惯例不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，那么可以参照行业惯例来确定本次加工业务的单价。

寻求法律途径解决

1. 发送律师函：如果协商无果，您可以委托我为您起草并发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，具有威慑作用，能够向对方表明您维护自身合法权益的坚定态度，促使对方重新考虑并积极解决问题。
2. 提起诉讼或申请仲裁：若对方仍然拒绝合理支付加工费，您可以根据合同中的仲裁条款或者事后达成的仲裁协议，向约定的仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款或仲裁协议，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交上述收集的证据，以支持自己的主张，由法院或仲裁机构根据法律规定和事实情况作出公正的裁决。