结论：不小心卖了一盒过期煎饼礼盒，这一行为是否犯法，取决于具体的情况和后果，但一般来说，这种行为可能涉及违法，甚至可能构成犯罪，具体分析如下：
民事责任角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，销售者有义务确保所售商品的质量符合安全标准，包括不过期、不变质等。如果销售了过期食品，销售者可能需要对消费者承担民事赔偿责任，如退换货、赔偿损失等。
- 在这种情况下，即使销售者是不小心出售了过期食品，也不能免除其民事责任。消费者有权要求销售者承担相应的赔偿责任。
行政责任角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，销售过期食品属于违法行为，市场监督管理部门有权对销售者进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 行政处罚的严厉程度通常取决于违法行为的性质、情节以及后果的严重程度。即使是不小心出售过期食品，也可能面临一定的行政处罚。
刑事责任角度：
- 在极端情况下，如果销售过期食品导致消费者健康受到严重损害，甚至死亡，销售者可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 当然，构成犯罪需要满足一定的条件，如销售过期食品的数量、销售金额、造成的后果等。如果只是不小心出售了一盒过期煎饼礼盒，且未造成严重后果，通常不会构成犯罪。
建议：
- 作为销售者，应该严格把控商品的质量，定期检查库存，确保所售商品不过期、不变质。
- 如果不小心出售了过期食品，应该立即采取措施，如召回商品、向消费者道歉并赔偿损失等，以减轻可能的法律后果。
- 如果面临行政处罚或刑事指控，应该及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极配合相关部门的调查和处理。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。