面对小厂不发工资且没有签订劳动合同的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、收集关键证据

在维权过程中，证据的收集是至关重要的。您应尽可能收集以下证据来证明劳动关系和工资拖欠情况：

1. 工作凭证：如工作证、工牌、考勤记录（打卡记录、考勤表）、工作任务安排记录等，这些能直接证明您在厂工作的事实。
2. 工资支付记录：如果有银行工资流水或现金发放的工资条、领款签字记录，请务必保留好，它们能证明工资支付情况。
3. 同事证言：寻找在职或离职的同事，获取他们的书面证言，证明您的工作情况和工资约定。记得与同事做好沟通，确保证言的真实性和可信度。
4. 聊天记录：保存与上级、人事关于工作安排、工资待遇的微信、短信、QQ聊天记录，这些可能包含关键信息。
5. 工作成果：如您完成的产品、项目文件等，也能作为辅助证据，体现您参与工作的内容。

二、与厂家协商

在收集好证据后，您可以首先尝试与厂家的负责人或人力资源部门进行协商。在协商过程中，请明确表达您的诉求，指出您已收集到的证据和法律支持，要求支付拖欠的工资。为了保留证据，建议您在协商时进行录音。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请准备身份证明、相关证据材料，并详细填写投诉登记表，说明您的诉求和事件经过。劳动监察部门将调查核实情况，并依法对厂家进行处理，包括责令限期支付工资和处罚违法行为。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：

1. 提交申请：填写劳动仲裁申请书，详细说明双方基本信息、仲裁请求（如支付工资、双倍工资等）、事实和理由，并附上相关证据材料。
2. 仲裁受理：仲裁委员会将在规定时间内决定是否受理，并通知开庭时间。
3. 开庭审理：在庭审过程中，双方进行举证、质证和辩论。请务必充分阐述您的观点和证据。
4. 仲裁裁决：仲裁委员会将根据庭审情况作出裁决。若裁决厂家支付工资而其不履行，您可在规定期限内向法院申请强制执行。

五、寻求法律援助与提起诉讼

在整个维权过程中，如果您感到困惑或需要专业法律建议，可以寻求法律援助机构的帮助，咨询专业律师的意见。若劳动仲裁未能解决问题，您还可以根据实际情况考虑是否向法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

六、未签劳动合同的额外补偿

根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在追讨工资的同时，您还可以要求厂家支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（最多11个月）。

总结与建议

面对小厂不发工资且没有签订劳动合同的情况，请保持冷静，积极收集证据，并采取合适的行动来维护自己的权益。了解相关法律法规和程序，寻求专业法律建议和指导，将有助于您更好地应对可能出现的问题和挑战。同时，我也建议您在未来的工作中，尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少类似纠纷的发生。