面对您所在小厂三个月未发工资且未签订劳动合同的情况，这确实是一个比较棘手的问题，但您可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系以及工资标准的证据。这些证据包括但不限于：

• 工资支付记录：如银行工资转账记录、工资条、支付截图等。如果工资是现金支付，那么您需要收集同事的证言或者老板承诺的录音等。
• 工作相关证据：工作证、考勤记录、工作安排通知、工作沟通记录（如聊天记录、邮件）、完成的工作成果等，这些都能证明您实际的工作情况。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行协商。主动与人力资源部门或负责人沟通，明确指出其违法行为，并要求补发工资和签订劳动合同。在协商过程中，务必保留好书面记录、邮件、谈话录音等，这些可能作为后续的证据。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。携带好能证明劳动关系的证据，向劳动监察部门详细反映情况。劳动监察部门将会进行调查核实，并责令用人单位改正，支付拖欠的工资，甚至可能包括双倍工资差额和赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。在申请中，您需要明确仲裁请求，如支付拖欠的工资、双倍工资差额等，并整理好所有能证明劳动关系及工作事实的证据。在仲裁审理中，您需要充分陈述自己的主张和证据，回应用人单位的答辩。

五、提起诉讼

如果您对仲裁裁决结果不满意，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，提供充分的证据来支持自己的主张。如果对一审判决不服，您还可以在上诉期内向上一级法院提起上诉，由上级法院进行终审判决。

六、申请强制执行

如果用人单位未履行仲裁裁决或法院判决，您可以向法院申请强制执行。提交相关申请材料后，法院将采取查询、冻结银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施，确保您的权益得到实现。

法律建议

• 在入职时，务必与用人单位明确劳动关系，签订书面劳动合同，以避免后续纠纷。
• 在整个维权过程中，保持冷静和理性，依法行事，确保自己的权益得到充分保护。

综上所述，面对未签劳动合同且拖欠工资的情况，您应积极采取合法途径来维护自己的权益。同时，注重证据的收集和保留是非常关键的，这将有助于您在维权过程中占据有利地位。希望这些建议能对您有所帮助。