结论：签完不续签劳动合同通知书后后悔，能否挽回或产生何种后果，需根据具体情况判断，主要包括是否已过犹豫期、公司是否已做后续安排以及通知书的具体内容等因素。

分析说明：

1. 犹豫期内的撤销：

   • 在某些情况下，如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了不续签通知的犹豫期（即员工在签收后的一定时间内可以撤销或更改决定），且您在此期限内提出撤销，那么您是有可能撤销该通知的。
   • 建议：立即查阅您的劳动合同或公司规章制度，确认是否存在这样的犹豫期规定，并尽快与公司沟通撤销事宜。

2. 公司已做后续安排：

   • 如果公司已经基于您的不续签通知做了后续安排，如招聘新员工、调整工作计划等，那么撤销通知可能会给公司带来不便或损失。
   • 法律后果：在这种情况下，即使您想要撤销通知，也可能需要承担一定的责任或赔偿公司的损失，具体取决于实际情况和法律规定。
   • 建议：与公司坦诚沟通，说明您后悔的原因，并探讨可能的解决方案，如协商延长工作期限、协助公司过渡等。

3. 通知书的具体内容：

   • 不续签劳动合同通知书的具体内容也会影响您撤销的可能性。如果通知书中明确规定了不可撤销或已产生法律效力的条款，那么撤销的难度会相对较大。
   • 建议：仔细审查通知书的内容，特别是关于撤销和法律效力的条款，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

特殊场景：

• 如果公司同意撤销：如果公司出于某种原因同意您撤销不续签通知，那么双方可以重新协商并签订新的劳动合同或续签协议。
• 如果公司不同意撤销：如果公司不同意撤销，且您没有合理的法律依据或合同条款支持您的撤销请求，那么您可能需要接受不续签的事实，并按照通知书的要求办理离职手续。

后续行动建议：

• 与公司沟通：首先，尝试与公司进行友好沟通，说明您后悔的原因，并探讨可能的解决方案。
• 咨询专业律师：如果沟通无果或您需要更具体的法律建议，请及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的权益。
• 准备离职手续：如果最终无法撤销不续签通知，请按照公司要求准备离职手续，确保离职过程的顺利进行。

法律依据（虽未直接引用具体法条，但基于劳动法的一般原则）：

• 劳动法的相关规定旨在保护劳动者的合法权益，同时也要求劳动者遵守劳动合同和公司的规章制度。
• 在处理不续签劳动合同的问题时，应遵循诚实信用原则，不得随意撤销已作出的决定，除非存在合理的法律依据或合同条款支持。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。