结论：借款合同中催收通知书若非借款人本人签字，是否能阻却诉讼时效，需根据具体情况判断，不一定能阻却诉讼时效。以下从不同角度进行分析：

一、诉讼时效中断的法定情形

根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条的规定，有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：

1. 权利人向义务人提出履行请求：这通常要求权利人以明确的方式向义务人表达要求其履行债务的意思表示。若催收通知书上的签字并非借款人本人所签，但债权人能证明该催收行为确实到达了借款人（如通过邮寄、公告等方式，且有证据证明借款人已收到），则可能构成诉讼时效的中断。
2. 义务人同意履行义务：若借款人虽未在催收通知书上签字，但以其他方式（如口头、书面回复等）表示同意履行债务，同样构成诉讼时效的中断。
3. 权利人提起诉讼或者申请仲裁：这是明确的诉讼时效中断情形，与催收通知书的签字情况无关。
4. 与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形：这通常指的是一些特定的法律行为或事实，如债权人申请支付令、债权人与债务人达成和解协议等。

二、非借款人本人签字对诉讼时效的影响

1. 若无法证明催收行为到达借款人：

   • 若催收通知书上的签字并非借款人本人所签，且债权人无法提供其他证据证明该催收行为确实到达了借款人，那么该催收行为可能无法构成诉讼时效的中断。因为诉讼时效的中断要求权利人向义务人提出履行请求，且该请求需到达义务人。

2. 若能证明催收行为到达借款人：

   • 即便催收通知书上的签字并非借款人本人所签，但若债权人能提供其他证据（如邮寄凭证、公告记录、借款人回复等）证明该催收行为确实到达了借款人，且借款人未提出异议或已实际履行部分债务，那么该催收行为仍可能构成诉讼时效的中断。

三、实际操作建议

1. 保留证据：债权人在进行催收时，应尽可能保留好相关证据，如邮寄凭证、公告记录、借款人回复等，以证明催收行为确实到达了借款人。
2. 多种方式催收：为避免因签字问题导致的诉讼时效争议，债权人可以采取多种方式进行催收，如同时通过邮寄、电子邮件、短信等多种方式向借款人发送催收通知。
3. 及时咨询律师：若债权人对催收通知书的效力或诉讼时效问题存在疑虑，应及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的催收策略。

总结来说，借款合同中催收通知书若非借款人本人签字，是否能阻却诉讼时效，需根据催收行为是否到达借款人以及借款人是否提出异议等因素综合判断。债权人在进行催收时，应尽可能保留好相关证据，并采取多种方式进行催收，以降低诉讼时效争议的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。