面对车损且对方全责，但对方保险公司迟迟不定损的情况，您可以按照以下步骤来妥善处理，以维护自己的合法权益：
一、主动沟通协商
联系对方：首先，尝试直接联系对方当事人，以平和、专业的态度说明定损对于事故处理和理赔流程的重要性。强调拖延定损可能导致损失扩大，且扩大部分的损失可能无法得到保险公司的赔偿，需要双方共同承担。
协商时间：了解对方的具体困难，协商确定一个双方都方便的时间进行定损。可以通过电话、短信或邮件等方式进行沟通，并保留好相关记录作为证据。
二、书面通知与交警协助
书面通知：若口头沟通无果，可向对方发送书面通知，明确列出定损的地点、时间、所需材料等信息，并要求对方在规定时间内给予回复。书面通知应正式、清晰，并保留好发送记录。
交警协助：如对方仍不配合，可向负责该起事故的交警部门求助。交警有权对事故相关事宜进行协调和督促，可以通过电话、书面通知或面谈等方式要求对方履行定损义务。
三、联系自己的保险公司
报备情况：及时向自己的保险公司通报对方拖延定损的情况，寻求专业帮助。保险公司通常有丰富的处理经验和方法，能够协助你与对方进行沟通协调。
遵循指导：按照保险公司的建议进行操作，如提供相关的事故资料、填写理赔申请等。在某些情况下，保险公司可能会根据实际情况对损失进行预估和理赔，以减轻你的经济压力。
四、考虑法律途径
保留证据：在与对方沟通的过程中，务必保留好所有的聊天记录、通话录音、书面通知等证据。这些证据在后续可能出现的纠纷中将起到至关重要的作用。
发送律师函：若对方持续拖延定损，给你造成了不必要的困扰和经济损失，可考虑委托律师向对方发送律师函。律师函应明确告知对方应履行的义务及不履行可能面临的法律后果，以促使对方尽快配合定损。
提起诉讼：若律师函无效，且对方的行为给你造成了较大经济损失，你可向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分证据证明对方的拖延行为以及你因此遭受的损失。法院将根据庭审情况和证据作出判决，若胜诉而对方未履行赔偿义务，你可在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
五、注意事项
保持冷静理性：在整个处理过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与对方发生不必要的争执和冲突，以免加剧矛盾。
遵循法律程序：务必遵循法律程序和要求，不要采取过激行为或非法手段来维护自己的权益。
及时咨询专业人士：如果你对法律程序或理赔流程不熟悉，建议及时咨询专业律师或保险顾问的意见，以确保你的权益得到充分保障。
综上所述，面对车损且对方全责但对方保险公司迟迟不定损的情况，你应通过主动沟通协商、书面通知与交警协助、联系自己的保险公司、考虑法律途径以及注意相关事项等步骤来妥善处理。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律程序和要求是确保成功维权的关键。