核心结论：面对对方全责但保险公司定损员一直拖延不定损的情况，您可以通过以下途径积极应对，以维护自身合法权益。

1. 明确责任与沟通
   首先，确认事故责任已明确由对方承担（如交警出具的《交通事故责任认定书》），这是后续索赔的基础。随后，主动联系对方车主，要求其督促保险公司尽快定损。若对方不配合，可直接联系对方保险公司的客服或投诉部门，明确表达诉求并要求书面回复拖延原因及处理时限。

2. 利用投诉与监管渠道
   若保险公司仍拖延，可向以下机构投诉：

   • 银保监会：拨打12378保险消费者投诉热线，说明情况并提交证据（如事故认定书、沟通记录等），监管部门会介入调查并督促保险公司处理。
     
   • 地方保险行业协会：部分地区行业协会设有调解机制，可协助双方协商解决。
     
   • 12345市民服务热线：反映保险公司服务问题，由政府相关部门转办处理。

3. 自行委托第三方评估
   若定损拖延导致车辆无法维修或影响使用，您可自行委托具有资质的公估机构对车辆损失进行评估，并保留评估报告作为索赔依据。后续向法院起诉时，该报告可作为关键证据，法院通常会采纳第三方公估结论。

4. 法律途径解决
   若协商和投诉均无果，可直接向法院起诉对方车主及其保险公司，要求赔偿车辆损失及相关费用（如拖车费、交通费等）。起诉时需准备以下材料：

   • 事故责任认定书；
     
   • 车辆维修费用清单或第三方评估报告；
     
   • 与保险公司、对方车主的沟通记录；
     
   • 其他损失证明（如误工费、交通费票据）。
     注意：诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算，建议尽早行动。

5. 预防性建议

   • 事故后及时拍照、录像固定现场证据；
     
   • 保留所有沟通记录（包括电话录音、微信聊天记录）；
     
   • 若对方保险公司态度消极，可要求对方车主更换保险公司或先行垫付维修费用（后续通过诉讼追偿）。

总结：定损拖延本质是保险公司服务瑕疵，您有权通过投诉、评估或诉讼等途径推动问题解决。若需进一步协助整理证据或起草法律文书，可随时向我咨询具体流程。