针对您提出的“员工离职后带走工牌和工作服并在外继续营业”的情况，您可以通过以下途径维权：

1. 确认侵权行为性质
   首先需明确员工行为是否构成侵权或违法。若员工利用原公司的工牌、工作服冒充公司员工对外营业，可能涉及以下两种情形：
   

• 商标侵权或不正当竞争：若工牌、工作服上有公司商标、名称等标识，员工未经授权使用可能违反《商标法》第57条（未经许可使用注册商标）或《反不正当竞争法》第6条（擅自使用他人有一定影响的标识）。
  
• 侵犯商业秘密或名誉权：若员工通过模仿公司形象误导客户，导致公司商业信誉受损，可能构成侵犯名誉权（《民法典》第1024条）或商业秘密侵权（《反不正当竞争法》第9条）。
  

1. 收集关键证据
   维权的核心是证据，建议从以下方面固定证据：
   

• 物证：保留员工离职时未归还的工牌、工作服（如有）；
  
• 视听资料：拍摄员工在外营业的现场照片、视频，记录其使用公司标识的行为；
  
• 证人证言：联系曾被该员工接触的客户或合作伙伴，获取其误认员工为公司代表的证言；
  
• 书面证据：保存员工离职时的交接记录（如未归还物品的清单）、公司规章制度中关于工牌/工作服使用的规定等。
  

1. 选择维权路径
   根据侵权情节轻重，可采取以下措施：
   

• 协商解决：向员工发送书面函件，要求其停止侵权行为并归还物品，保留送达证据（如邮寄回执、短信记录）；
  
• 行政投诉：向市场监管部门举报员工冒用公司标识的行为，要求查处（《商标法》第60条、《反不正当竞争法》第18条）；
  
• 民事诉讼：若侵权行为导致公司经济损失（如客户流失、商誉受损），可起诉要求员工赔偿损失、消除影响（《民法典》第179条）。需注意：诉讼需明确损失计算依据（如合同金额、鉴定报告等）。
  

1. 预防性措施建议
   为避免类似情况再次发生，建议公司：
   

• 完善离职交接制度，明确要求员工归还工牌、工作服等物品，并留存签字确认的交接单；
  
• 在工牌、工作服上标注“仅限内部使用”“离职后无效”等字样，降低被冒用的风险；
  
• 定期通过公告、邮件等方式提醒员工及客户，公司未授权任何离职员工以公司名义营业。
  

若您需要进一步分析证据效力或起草法律文书，可随时向我提供具体细节，我会为您制定更详细的维权方案。