购买简易包装的鸵鸟肉回来加工出售是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：
合法来源与合规加工：
- 如果您购买的鸵鸟肉来源于合法养殖的鸵鸟，且该养殖场具备相应的养殖资质和检疫证明，同时您在加工过程中也遵守了相关的食品安全法规和卫生标准，那么这种加工出售行为通常是合法的。
- 在这种情况下，您需要确保加工场所符合卫生要求，加工过程符合食品安全标准，且出售时能够提供完整的进货和加工记录，以证明产品的合法性和安全性。
非法来源或违规加工：
- 如果您购买的鸵鸟肉来源于非法渠道，如未经检疫的野生鸵鸟或非法捕猎的鸵鸟，那么这种购买行为本身就是违法的，更不用说加工出售了。
- 另外，如果您在加工过程中违反了食品安全法规，如使用过期原料、添加非法添加剂等，那么这种加工出售行为也是违法的，可能会面临严重的法律后果，包括罚款、吊销营业执照甚至刑事责任。
特定保护动物的情况：
- 鸵鸟虽然并非我国特有的珍稀保护动物，但如果其被列入国家重点保护野生动物名录（尽管目前鸵鸟并未被列入，但此情况用于说明法律原则），或者属于地方重点保护野生动物，那么未经许可的捕猎、杀害、收购、运输、出售等行为都是违法的。
- 即便鸵鸟不属于保护动物，但如果其来源涉及非法捕猎、走私等违法行为，那么相关产品也是不能合法流通的。
法律建议：
- 在购买鸵鸟肉时，务必确认其来源合法，要求卖家提供养殖资质和检疫证明。
- 在加工过程中，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保产品的安全性和合法性。
- 如果您对鸵鸟肉的来源或加工过程有任何疑问，建议咨询当地农业部门或市场监管部门，以获取更具体的指导和建议。
可能后果：
- 如果您的行为被认定为违法，可能会面临罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。
- 在严重情况下，如涉及非法捕猎、走私等犯罪行为，您还可能面临刑事责任，包括有期徒刑和罚金等。
总之，购买简易包装的鸵鸟肉回来加工出售是否犯法，取决于多个因素，包括鸵鸟肉的来源、加工过程的合规性以及是否涉及特定保护动物等。因此，在进行此类活动时，务必谨慎行事，确保合法合规。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。