结论前置：针对您提到的私人老板欠款不给且已快三年的情况，虽然劳动局可能无法直接处理此类民间借贷纠纷，但您仍有多种法律途径可以尝试追讨欠款。
1. 明确欠款性质与证据收集
- 欠款性质：首先，需要明确这笔欠款是工资、奖金等劳动报酬，还是基于其他经济往来的借款。如果是劳动报酬，虽然劳动局可能因时效问题无法直接处理，但您仍可以通过劳动仲裁（如果未超过仲裁时效）或诉讼途径解决。不过，根据您描述的情况，更可能是民间借贷纠纷。
- 证据收集：无论是哪种性质的欠款，证据都是关键。您需要收集所有能证明欠款事实的证据，如借条、欠条、转账记录、聊天记录、录音录像等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明欠款的存在和金额。
2. 尝试协商与调解
- 协商：在采取法律手段之前，您可以尝试与私人老板进行协商，看是否能够达成还款协议。协商时，可以明确还款金额、还款期限和还款方式等，并尽量以书面形式记录下来。
- 调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。调解机构可以协助双方进行沟通，促成还款协议的达成。
3. 提起诉讼
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。虽然您的欠款已经快三年，但如果您能提供证据证明在此期间内曾向对方主张过权利（如发送催款通知、提起诉讼等），则诉讼时效可能会中断并重新计算。因此，不要因为时间较长就放弃诉讼途径。
- 起诉流程：您需要准备起诉状和相关证据材料，向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，对方仍未履行还款义务，您可以申请强制执行。
4. 申请支付令
- 支付令条件：如果您与私人老板之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷，您可以向有管辖权的人民法院申请支付令。支付令是一种督促程序，如果对方在收到支付令后十五日内未提出异议且不履行还款义务，您可以向人民法院申请强制执行。
5. 注意事项
- 时效问题：在追讨欠款的过程中，要特别注意诉讼时效的问题。尽量在诉讼时效期间内采取法律手段，以免因时效问题而丧失胜诉权。
- 法律程序：不同的法律程序有不同的要求和流程，您需要了解并遵守相关规定。如果您不熟悉法律程序，可以寻求专业律师的帮助。
后续行动建议：
- 尽快行动：由于时间已经较长，建议您尽快采取行动，以免因时效问题而丧失追讨欠款的权利。
- 咨询律师：如果您对法律程序不熟悉或需要更具体的法律建议，可以向我咨询。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律帮助。
总之，虽然劳动局可能无法直接处理此类民间借贷纠纷，但您仍有多种法律途径可以尝试追讨欠款。希望以上建议能对您有所帮助。