若黄牛作为消费者在超市买到过期牛肉，可依据《食品安全法》和《消费者权益保护法》要求赔偿，具体赔偿方式分以下两种情况：

1. 若仅造成一般损害（如未食用或食用后未造成严重健康问题）
   根据《食品安全法》第148条，消费者可向超市主张“退一赔十”，且赔偿金额最低为1000元。具体流程为：
   

• 保留证据：立即拍照/录像记录过期牛肉的包装、生产日期、保质期，保存购物小票或支付记录；
  
• 协商解决：向超市服务台或负责人说明情况，要求退货并支付价款10倍的赔偿（不足1000元按1000元算）；
  
• 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监管部门（如12315）投诉，或通过“全国12315平台”在线提交证据。

1. 若食用后造成健康损害（如食物中毒、住院治疗等）
   除上述“退一赔十”外，还可依据《消费者权益保护法》第49条、第51条，要求超市赔偿医疗费、护理费、交通费等实际损失，以及因误工减少的收入。具体步骤为：
   

• 及时就医：保留诊断证明、病历、医疗费发票等证据；
  
• 固定因果关系：通过市场监管部门委托鉴定，证明健康损害与食用过期牛肉的直接关联；
  
• 提起诉讼：若超市拒绝赔偿，可向法院起诉，主张医疗费、误工费、精神损害抚慰金等（需提供充分证据）。

特殊提醒：

• 若黄牛购买牛肉的目的是转售（即非终端消费者），则可能不适用《消费者权益保护法》，但超市仍需承担《食品安全法》下的民事赔偿责任（如退货、赔偿损失）；
  
• 若超市明知牛肉过期仍销售，可能面临市场监管部门的行政处罚（如罚款、吊销许可证），但这不影响消费者主张民事赔偿的权利。
  

建议行动：根据实际损失情况选择协商、投诉或诉讼，优先通过12315投诉快速解决，若涉及健康损害或金额较大，可进一步向我咨询具体证据收集和诉讼策略。