结论：员工在遇到公司开工资时少开且声称上月已降资的情况，可以通过以下途径维权：1.与公司协商沟通；2.收集证据；3.向劳动监察部门投诉；4.申请劳动仲裁；5.提起诉讼。

详细解释与建议：

1. 与公司协商沟通：

   • 首先，员工应尝试与公司的人力资源部门或直接上级进行沟通，了解公司降资的具体原因、依据以及降资后的工资计算方式。
   • 在沟通过程中，员工可以明确表达自己对降资的异议，并要求公司提供降资的合法依据，如劳动合同变更协议、公司规章制度等。

2. 收集证据：

   • 员工应收集与工资相关的所有证据，包括但不限于劳动合同、工资条、银行转账记录、公司降资通知等。
   • 这些证据将有助于员工在后续的维权过程中证明自己的工资被少开，以及公司降资的合法性存疑。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与公司沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。
   • 劳动监察部门将会对公司的工资支付情况进行调查，并根据调查结果对公司进行相应的处罚，同时要求公司补发员工的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 员工还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付被少开的工资以及可能的经济补偿。
   • 在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关的证据材料，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁的结果不能满足员工的需求，员工还可以向法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。
   • 在提起诉讼前，员工需要准备好充分的证据材料，并咨询专业的法律人士以确保自己的权益得到充分保障。

额外建议：

• 在整个维权过程中，员工应保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突和矛盾。
• 员工可以寻求工会或其他员工组织的帮助和支持，共同维护自己的合法权益。
• 如果员工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会提供专业的法律指导和帮助。