结论：个人与个人签订抵押登记合同入档，并非必须要有登记中心盖章，但登记中心审核盖章签字能增强合同入档的合法性和有效性，双方当事人签字是合同生效的关键要素之一。以下从不同角度进行分析：

从合同生效要件角度

根据《民法典》相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。对于个人与个人之间的抵押登记合同，双方当事人具备相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方在合同上签字（或盖章），合同即成立并生效。所以，从合同生效本身而言，登记中心盖章并非必要条件，双方当事人签字才是合同生效的关键要素之一。

从抵押登记程序角度

在进行抵押登记时，不同地区的登记中心可能有不同的具体要求和操作流程。有些登记中心为了确保抵押登记的合法性和规范性，会要求在抵押登记合同入档时进行审核，并在合同上盖章确认。这主要是登记中心履行其行政管理职能，对抵押登记事项进行审查和监督的一种方式。虽然法律没有明确规定必须盖章，但按照登记中心的要求办理，可以避免后续可能出现的纠纷和麻烦，使抵押登记更加顺利和有效。

从证据效力和风险防范角度

如果抵押登记合同有登记中心的盖章，在一定程度上可以增强合同的证据效力。在发生纠纷时，登记中心的盖章可以作为合同已经经过相关部门审核和认可的证据，有助于证明合同的合法性和真实性。相反，如果没有登记中心盖章，在证明合同的合法性和有效性时可能需要提供更多的证据，增加了举证的难度和风险。因此，从风险防范的角度考虑，建议按照登记中心的要求办理盖章手续。