针对您提出的“联合体响应文件是否必须都盖章，以及不需要盖章适用哪条条款”的问题，以下是我的详细解答：

首先，关于联合体响应文件是否必须都盖章，这并非一个绝对的要求，而是取决于具体的招标文件规定。在大多数情况下，招标文件会明确说明联合体响应文件的签字、盖章要求。例如，在某些项目中，可能要求联合体各方成员在涉及自身责任和义务的部分分别签字盖章，而其余部分则由联合体牵头人完成签字盖章。

以您提供的“东山县石埔溪再生水利用项目(全过程工程咨询)”的中标候选人公示为例，其中的招标文件补充和修改部分就明确规定了签字、盖章的要求：

1. 盖投标人单位公章系指盖独立投标人或联合体牵头人电子法定名称章，联合体投标需由法定代表人或委托代理人盖章处应盖联合体牵头人法定代表人或其委托代理人的个人电子私章或由本人签字后扫描上传。

2. 联合体投标的，除明确要求需联合体各方成员签字盖章的，由联合体各方成员分别签字盖章，其余签字盖章均由联合体牵头人完成。

3. 采用联合体投标的联合体成员方需盖企业公章相关证明材料的和(个人签字或盖章)的，可盖联合体成员方电子法定名称章及个人电子私章，也可线下打印盖联合体成员方企业公章和(个人签字或盖章)后原件扫描上传。

从上述规定可以看出，并非联合体响应文件的所有部分都需要联合体各方成员都盖章，而是根据招标文件的具体要求来确定。如果招标文件没有明确要求联合体各方成员在所有部分都盖章，那么就不需要这样做。

至于不需要盖章适用哪条条款，这同样取决于具体的招标文件。在大多数情况下，招标文件会明确说明哪些部分不需要盖章，或者哪些情况下可以免除盖章要求。如果招标文件没有明确说明，那么通常可以认为，除非特别要求，否则不需要在非关键部分或非责任部分盖章。然而，为了确保合规性和避免潜在的风险，建议您在准备联合体响应文件时，仔细阅读招标文件的所有条款和要求，并咨询招标人或招标代理机构以获取明确的指导。

综上所述，联合体响应文件是否必须都盖章取决于具体的招标文件规定。在准备响应文件时，请务必仔细阅读招标文件的所有条款和要求，并按照要求进行签字和盖章。如果招标文件没有明确要求或存在疑问，请及时咨询招标人或招标代理机构以获取明确的指导。