债权人以用车名义开走车辆后不归还，属于侵占他人财物的行为，您可以通过法律途径要求返还车辆并追究对方责任。具体分析如下：

1. 法律关系分析
   根据《民法典》第235条，无权占有不动产或动产的，权利人可请求返还原物。即使对方是债权人，也无权擅自占有或处置您的车辆（除非合同明确约定质押权且已完成交付）。若对方以“用车”为名骗取车辆控制权，可能涉嫌《刑法》第270条的侵占罪（数额较大+拒不归还）或诈骗罪（虚构事实骗取财物）。

2. 应对步骤建议

   • 第一步：固定证据
     收集车辆所有权证明（行驶证、购车合同）、对方开走车辆的证据（聊天记录、录音、证人证言）、对方拒不归还的证据（催告记录、报警记录等）。
     
   • 第二步：协商与催告
     通过书面形式（如律师函）要求对方限期返还车辆，明确告知拒不归还的法律后果。
     
   • 第三步：报警处理
     若对方涉嫌侵占或诈骗，可向公安机关报案。公安机关可能以民事纠纷为由不予立案，但报案记录可作为后续诉讼的证据。
     
   • 第四步：提起民事诉讼
     向法院起诉要求返还车辆，并可主张因车辆被占用导致的损失（如租车费用、交通费等）。若对方行为构成侵权，还可要求赔偿车辆贬值损失。
     
   • 第五步：申请财产保全
     为防止对方转移或损毁车辆，可在诉讼中申请法院查封、扣押车辆。

3. 注意事项

   • 若车辆已设定抵押或质押，需核实债权人与您之间的约定。若对方行为超出约定范围（如擅自处分车辆），仍可追究其责任。
     
   • 避免与对方发生肢体冲突或私力救济（如强行抢回车辆），否则可能涉嫌违法。
     

建议尽快采取行动，拖延可能导致车辆被转移或损毁，增加维权难度。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。