结论：签订劳动合同并不直接导致应届生身份的丧失，是否失去应届生身份需根据具体情况及不同领域的认定规则来判断。

详细分析：

1. 应届生身份的基本界定：

   • 应届生身份主要依据毕业时间和是否落实工作单位两个维度来界定。毕业时间是最直接的判断标准，而是否落实工作单位则涉及更多细节，如社保缴纳、档案转移等。

2. 按毕业时间界定应届生：

   • 当年应届毕业生：指该自然年度毕业的学生。例如，2024年毕业的学生，在2024年内自然属于应届生，即使签订了劳动合同也不改变这一身份。这是因为应届毕业生主要指的是在规定毕业年份内成功完成学业并获得学位的学生群体。

3. 按是否落实工作单位界定应届生：

   • 择业期应届毕业生：根据教育部规定，高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在此期间内，若未落实工作单位（即未签署正式劳动合同、未缴纳社保，且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构），则仍可被视为应届生。
   • 失去应届生身份的情况：若毕业生与用人单位签订了正式劳动合同，且用人单位为其缴纳了社会保险，同时档案等也转移到了单位，这通常被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。
   • 保留应届生身份的情况：即使签订了劳动合同，但如果单位没有为其缴纳社保，且档案等仍保留在学校或相关机构，那么毕业生仍可能保留应届生身份。不过，这还需结合具体招聘单位或考试的要求来判断，因为不同单位或考试对应届生的定义可能有所不同。

4. 不同领域对应届生身份的认定差异：

   • 企业招聘：企业对应届生的定义可能因自身需求而异。部分企业只要求当年毕业的学生，或对毕业时间有所放宽；而大型企业（如国企、央企）可能对社保缴纳、档案状态等较为看重，一旦签合同且落实工作，可能不符合其应届生招聘条件。
   • 公务员、事业单位招考：通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准，并会综合考虑档案、社保等因素来判断是否落实工作单位。

5. 特殊情况与建议：

   • 签订劳动合同本身并不直接导致失去应届生身份，关键在于是否因此落实了工作单位并产生了相应的法律后果（如社保缴纳、档案转移等）。
   • 不同地方和单位可能有不同的规定，因此在具体情况下，建议毕业生及时关注并了解所在地区、行业或单位对应届生身份的认定标准和相关政策文件。
   • 如果希望保留应届生身份以参加某些特定的招聘活动或享受相关待遇，可以考虑在毕业年度内先参与实习或校园招聘等活动，同时谨慎签订劳动合同，避免因此失去应届生身份。

总结与建议：

签订劳动合同并不直接导致应届生身份的丧失，而是需要根据具体的毕业时间、合同签订情况、工作单位落实情况以及不同领域的认定规则来综合判断。因此，建议毕业生在签订劳动合同时，务必了解清楚用人单位的相关规定和政策，以及自己所在地区、行业或单位对应届生身份的认定标准，以便做出合理的选择。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。