签订劳动合同是否会失去应届生身份，需根据具体情况及不同领域的认定规则来判断。一般来说，当年应届毕业生的身份主要依据毕业时间确定，不受劳动合同影响；而择业期应届毕业生的身份则可能因劳动合同签订后是否落实工作单位（如缴纳社保、档案转移等）而发生变化。

1. 当年应届毕业生：

   • 当年应届毕业生的身份主要依据毕业时间来确定。例如，2024年毕业的学生，在2024年内无论是否签订劳动合同，都仍属于当年应届毕业生。

2. 择业期应届毕业生：

   • 择业期应届毕业生是指高校毕业生从毕业之日起两年内，若未落实工作单位，且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生。
   • 若签订劳动合同后，单位未为毕业生办理社保、档案也未转移到单位，可能仍被认定为择业期应届毕业生。
   • 若签订劳动合同且单位为毕业生缴纳了社保，档案已转移到单位，则通常会被认定为已落实工作单位，从而失去择业期应届毕业生身份。

3. 不同领域对应届生身份的认定差异：

   • 企业招聘：企业对应届生的定义可能因自身需求而异，但通常不会仅因签订劳动合同就认定为非应届生，而是会综合考虑毕业时间、社保缴纳情况等因素。
   • 公务员、事业单位招考：这类招考通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准。

综上所述，签订劳动合同本身并不直接导致失去应届生身份，关键在于是否因此落实了工作单位并产生了相应的法律后果（如社保缴纳、档案转移等）。不同地方和单位可能有不同的规定，因此在具体情况下，建议咨询相关部门或直接向我咨询以获取更准确的判断。