结论：签订劳动合同是否会失去应届生身份，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同签订情况、工作单位落实情况以及不同领域的认定规则。

详细分析：

1. 毕业当年应届毕业生：

   • 定义与身份界定：毕业当年应届毕业生指的是在规定毕业年份内成功完成学业并获得学位的学生。这一身份主要依据毕业时间来确定，与是否签订劳动合同无直接关联。例如，2024年毕业的学生，在2024年内即使签订了劳动合同，也仍然属于当年应届毕业生。
   • 法律后果：在毕业当年内，签订劳动合同通常不会改变毕业生的应届生身份，毕业生仍可享受与应届生同等的待遇，如参加校园招聘、享受应届生落户政策等。

2. 择业期应届毕业生：

   • 定义与身份判定：择业期应届毕业生是指根据教育部规定，高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在此期间内，若未落实工作单位（即未签署正式劳动合同、未缴纳社保、档案未转移到单位等），且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生，可按应届高校毕业生对待。
   • 合同签订的影响：
     • 仅签合同未落实工作单位：若毕业生在择业期内仅签订了劳动合同，但单位未为其办理社保、档案也未转移到单位，那么该毕业生可能仍被认定为择业期应届毕业生。
     • 签合同且落实工作单位：若毕业生在择业期内签订了劳动合同，且单位为其缴纳了社保、档案已转移到单位，那么该毕业生通常会被认定为已落实工作单位，从而失去择业期应届毕业生身份。

3. 不同领域对应届生身份的认定差异：

   • 企业招聘：不同企业对应届生的定义可能因自身需求而异。部分企业可能只要求当年毕业的学生，或对毕业时间有所放宽；而大型企业（如国企、央企）可能对社保缴纳、档案状态等较为看重，一旦签合同且落实工作，可能不符合其应届生招聘条件。
   • 公务员、事业单位招考：通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准，并会综合考虑档案、社保等因素来判断是否落实工作单位。

4. 特殊情况与建议：

   • 合同性质与内容：劳动合同的性质和内容也可能影响应届生身份的认定。例如，短期实习合同或临时性合同可能不会导致毕业生失去应届生身份；但长期劳动合同，且毕业生已开始在用人单位实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬的，可能不再被视为应届生。
   • 了解政策与规划：毕业生应及时关注并了解所在地区、行业或单位对应届生身份的认定标准和相关政策文件，以便做出合理的职业规划。如果希望保留应届生身份以参加某些特定的招聘活动或享受相关待遇，可以考虑在毕业年度内先参与实习或校园招聘等活动。

总结与建议： 签订劳动合同是否会失去应届生身份，需根据具体情况及不同领域的认定规则来判断。毕业生在签订劳动合同前，应充分了解相关政策与规定，并根据自己的实际情况和职业规划做出合理的选择。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。