结论：员工给老板多干活，老板付钱是否能收，需根据具体情况判断，主要看多干的工作是否属于劳动合同约定范围或公司规章制度规定，以及是否得到公司明确认可。以下从不同角度详细分析：

1. 劳动合同或公司规章制度有明确规定：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了员工在完成本职工作外，额外完成一定工作量或特定任务时，公司应给予额外报酬，那么员工多干活后，老板付钱是合法的，员工可以收取。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果劳动合同中有明确约定，双方应依约履行。

2. 多干的工作未超出劳动合同或公司规章制度范围，但得到公司明确认可：

   • 即使多干的工作没有超出劳动合同或公司规章制度的范围，但如果公司以书面形式（如邮件、通知等）或口头形式明确表示认可，并愿意支付额外报酬，那么员工也可以收取这笔钱。
   • 实践建议：在这种情况下，建议员工保留好公司认可并愿意支付额外报酬的证据，如邮件、聊天记录等，以备不时之需。

3. 多干的工作未得到公司明确认可，或属于员工自愿行为：

   • 如果多干的工作没有得到公司的明确认可，或者完全是员工出于个人意愿（如为了提升技能、表现自己等）而进行的，那么老板付钱可能构成无因管理或赠与。在这种情况下，员工虽然可以收取钱款，但可能面临法律上的不确定性，如公司事后否认或要求返还等。
   • 风险提示：员工在收取这类钱款时，应谨慎考虑，最好与公司进行明确沟通并达成书面协议，以避免后续纠纷。

4. 多干的工作涉及违法或违规行为：

   • 如果多干的工作涉及违法或违规行为（如帮助公司逃税、违规操作等），那么即使老板愿意付钱，员工也不能收取。因为这类行为不仅违反了法律法规，还可能对员工的职业生涯和声誉造成严重影响。
   • 法律后果：如果员工因收取这类钱款而涉及违法或违规行为，可能会面临法律制裁，包括罚款、拘留甚至刑事责任等。

综合建议：

• 员工在多干活前，最好与公司进行明确沟通，了解公司对此的态度和报酬政策。
• 如果公司愿意支付额外报酬，建议员工与公司签订书面协议，明确工作内容、报酬金额和支付方式等条款。
• 员工在收取钱款时，应保留好相关证据，以备不时之需。
• 如果员工对多干活后的报酬问题有疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。