结论先行：针对您在饭馆打工老板不给工资，且已经要了两次未得到回应的情况，第三次索要工资时，您可以采取更为正式和明确的方式，同时做好后续维权的准备。以下是一些具体的建议和步骤：
一、第三次索要工资的策略
书面形式索要：
- 考虑到前两次口头索要未得到回应，第三次可以尝试以书面形式（如短信、邮件或书面信件）向老板明确提出支付工资的要求。
- 在书面材料中，详细列出您的工作时间、工作内容、应得工资数额以及支付期限，并明确表示如果老板不在规定期限内支付，您将采取进一步的法律措施。
明确支付期限：
- 在书面索要中，给老板设定一个明确的支付期限，比如一周内或一个月内，这样可以让老板感受到您的紧迫性和决心。
保留证据：
- 确保您保留了所有与工作相关的证据，如工作记录、考勤表、工资条（如果有的话）、与老板的沟通记录等。
- 这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
二、后续维权步骤
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板在您设定的支付期限内仍未支付工资，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门会介入调查，并可能对老板进行处罚，同时协助您追回工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的介入未能解决问题，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会会审理您的案件，并作出裁决，要求老板支付工资及可能的赔偿金。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您可以向法院提起诉讼。
- 法院会审理您的案件，并作出判决，要求老板支付工资及赔偿金。
三、法律背景与依据
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 如果老板违反上述规定，您有权要求老板支付工资，并可以依据相关法律法规要求老板支付赔偿金。
四、注意事项
- 在整个索要工资和维权过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
- 确保您的所有行动都在法律框架内进行，不要采取过激或违法的手段。
- 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，我就是您身边的专业律师，有问题可以直接向我咨询），以确保您的权益得到充分保护。
最后建议：在采取任何行动之前，最好先与老板进行一次面对面的沟通，明确表达您的诉求和期望。如果沟通无果，再按照上述步骤进行索要和维权。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。