结论：在与中介签订卖房承诺书后，因买方证件不齐未办理相关手续，您选择不卖房是否构成违约，需根据承诺书及后续合同的具体条款、双方协商情况以及法律规定来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、从承诺书及合同条款角度分析
承诺书性质：
- 卖房承诺书通常被视为一种预约合同或意向书，它表达了您出售房屋的意愿，并可能包含一些初步的交易条件。但承诺书本身并不直接产生房屋买卖的法律效力，除非它明确约定了双方的权利义务，且符合合同成立的要件。
合同条款约定：
- 如果您与买方后续签订了正式的房屋买卖合同，且合同中明确约定了买方需在特定时间内提供齐全证件以办理过户手续，而买方未能履行此义务，则您有权根据合同条款选择解除合同或要求买方承担违约责任。
- 若合同中未明确约定买方提供证件的时间或违约责任，则需结合双方交易习惯、行业惯例以及公平原则来综合判断。
二、从双方协商及交易习惯角度分析
双方协商：
- 在交易过程中，双方应就交易条件进行充分协商，并达成一致意见。如果因买方证件不齐导致交易无法进行，您应首先与买方进行沟通，了解原因并协商解决方案。
- 如果双方能够就延期提供证件或解除合同等事项达成一致意见，则应按照协商结果执行。
交易习惯：
- 在房屋买卖交易中，通常要求买方提供齐全的证件以办理过户手续。如果买方因自身原因未能提供齐全证件，且双方未就延期提供证件等事项达成一致意见，则您有权选择不卖房。
三、从法律规定角度分析
合同解除权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果买方未能按照合同约定履行义务，且经催告后在合理期限内仍未履行，您有权解除合同。
- 在解除合同的情况下，您可能需要根据合同约定或法律规定承担一定的违约责任（如退还定金等），但具体责任需根据合同条款和实际情况来判断。
违约责任：
- 如果您选择不卖房且构成违约（如合同中明确约定了您需在特定条件下出售房屋），则您可能需要承担违约责任，包括赔偿买方因此遭受的损失等。
- 但如果买方也存在违约行为（如未能提供齐全证件），则您可能可以主张减轻或免除自己的违约责任。
四、建议与风险提示
建议：
- 在决定不卖房之前，建议您先仔细审查承诺书及后续合同的具体条款，了解双方的权利义务以及违约责任等事项。
- 同时，与买方进行充分沟通，了解其未能提供齐全证件的原因，并尝试协商解决方案。
- 如果协商无果且您决定不卖房，建议您及时书面通知买方并保留好相关证据（如通知函、聊天记录等），以备不时之需。
风险提示：
- 在房屋买卖交易中，任何一方违约都可能面临法律责任和经济损失。因此，在做出决定之前，请务必谨慎考虑并咨询专业律师的意见。
- 如果买方因此提起诉讼或仲裁等法律程序，您可能需要投入大量的时间和精力来应对，并可能面临一定的经济赔偿风险。
最后，房屋买卖交易涉及复杂的法律关系和财产权益，建议您在处理此类问题时务必谨慎行事。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。