针对您提出的“试用期员工不按规定离职怎么处理”的问题，这实际上涉及两个方面的情境：一是员工希望离职但公司可能阻挠，二是公司希望员工离职但员工不肯。我将分别就这两种情况给出详细的解答。

一、员工希望离职但公司可能阻挠

1. 明确法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这是您的法定权利，不受公司是否同意的限制。

2. 离职操作流程

• 书面提交辞职报告：撰写正式辞职报告，明确表达离职意愿及最后工作日期（通常为提交后的第三天），并注明姓名、职位、部门及入职时间等基本信息。确保公司以书面形式收到辞职报告，可通过电子邮件、邮寄或亲手交付，并保留发送或交付的证据。
• 与公司沟通：与直接上级或人力资源部门进行沟通，解释离职原因，重申已按照法律规定提交辞职报告。若公司试图挽留或提出异议，礼貌而坚定地重申离职决定。
• 工作交接与离职手续办理：在离职前三天内，按公司要求完成工作交接，整理并提交相关工作资料、文件及办公用品。办理离职手续，如交还工作证件、门禁卡，结清工资，并要求公司开具离职证明。
• 保留证据：保留辞职报告的副本、邮件发送记录、短信或通话记录等所有与公司沟通的证据，以备不时之需。

3. 应对公司不合理阻挠

• 沟通协商：首先尝试与公司进行友好沟通，解释自己的法定权利，希望公司配合办理离职手续。
• 寻求内部调解：若直接沟通无效，可向公司的人力资源部门或工会反映情况，请求调解。
• 劳动监察投诉：如公司内部无法解决问题，可向当地劳动监察部门投诉，由其对公司进行调查处理。
• 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能满足诉求，可准备相关证据向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自身合法权益。

二、公司希望员工离职但员工不肯

1. 明确法律依据与合同条款

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。因此，公司应确保有充分的证据证明该员工不符合录用条件，并回顾劳动合同中关于试用期的约定，包括试用期期限、考核标准、解除条件等，确保公司的行为符合合同约定。

2. 评估员工表现与沟通

• 全面评估：从工作业绩、工作态度、团队协作等多个维度对员工进行全面评估，确保评估结果客观公正。
• 有效沟通：与员工进行坦诚的沟通，指出其存在的问题和不足，并听取员工的解释和意见。通过沟通，了解员工的想法和需求，为后续处理提供依据。

3. 依法依规处理

• 发出书面通知：若决定解除劳动合同，应提前以书面形式通知员工，说明解除原因及依据，并要求员工在规定时间内办理离职手续。
• 协商调解：在可能的情况下，尝试与员工协商达成一致，如提供培训机会、调整工作岗位等，以避免直接解除合同带来的冲突。
• 支付经济补偿（如适用）：根据法律规定和实际情况，判断是否需要向员工支付经济补偿。如需支付，应确保金额计算准确，并及时支付。

4. 应对员工拒绝离职的情况

• 再次沟通：若员工拒绝离职，可再次与其进行沟通，强调公司的立场和决定，并告知其不配合离职的法律后果。
• 寻求法律途径：若沟通无果，公司可考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决争议。在此过程中，务必保留好相关证据，如考核记录、沟通记录等。

5. 注意事项

• 避免违法解除：在处理过程中，务必遵守法律法规，避免违法解除劳动合同导致的法律风险和经济赔偿。
• 保护员工权益：在解除劳动合同时，应尊重员工的合法权益，如支付工资、出具离职证明等。
• 完善管理制度：针对此次事件，公司应反思并完善试用期管理制度，明确考核标准和解除流程，减少类似纠纷的发生。

综上所述，无论是员工希望离职还是公司希望员工离职，都应遵循法律法规和合同约定，通过合法、合理且人性化的方式处理。希望这些解答能对您有所帮助。