针对您提出的“员工不按规定离职怎么处理”的问题，这确实是一个在用工管理中常见且需要细致处理的情况。以下是我根据相关法律法规和实际操作经验，为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时，需要遵循一定的程序和规定。具体来说，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），以便用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。这是为了保障用人单位的正常运营秩序，避免因员工突然离职而造成的不必要损失。
然而，在实际操作中，确实存在员工不按规定离职的情况，比如不辞而别或者未办理工作交接就离职。对于这种情况，用人单位可以采取以下措施：
搜集证据：用人单位应注意搜集和保留员工不按规定离职的相关证据，如员工未提前通知的书面记录、工作交接未完成的证明、因员工离职给单位造成的具体损失等。这些证据在后续处理中至关重要，是用人单位主张权益的基础。
与员工沟通：在发现员工不按规定离职后，用人单位应首先尝试与员工进行沟通，了解其离职的具体原因和情况，并尝试协商解决。如果员工愿意配合完成工作交接并承担相应责任，那么问题可能得到妥善解决。
主张损失赔偿：如果员工不辞而别且给用人单位造成了实际损失，用人单位可以根据“谁主张谁举证”的原则，向员工主张相应的损失赔偿。这包括但不限于因员工离职导致的业务中断损失、招聘新员工的费用、培训新员工的费用等。但需要注意的是，用人单位必须能够提供充分的证据来证明这些损失是由员工不按规定离职直接造成的。
法律途径：如果员工拒绝承担责任或双方无法达成一致意见，用人单位可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。
最后，我想强调的是，虽然用人单位在员工不按规定离职时有权主张损失赔偿，但更重要的是要建立健全的用工管理制度和离职流程，以预防类似情况的发生。同时，用人单位也应加强对员工的法律教育和培训，提高员工的法律意识和职业素养，共同营造一个和谐、稳定的用工环境。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。