针对您提出的“超市被告不开发票怎么处理”的问题，这是一个涉及商业交易中发票开具的法定义务及后续处理措施的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，在商业交易中，发票是证明交易真实发生、合法纳税的重要凭证。无论是单位还是个人，在发生应税行为并收取款项时，都应当依法开具发票。这是《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》的明确规定。

针对超市不开发票的情况，您可以采取以下步骤进行处理：

1. 再次沟通协商：

   • 您可以先与超市进行沟通，明确告知其开具发票是法定义务，且对于您来说，发票是财务处理和税务抵扣的重要依据。
   • 如果超市以各种理由拒绝开具发票，您可以进一步解释个人或单位虽无独立开票资格，但可以依法向税务机关申请代开发票。

2. 向税务机关举报：

   • 如果沟通协商无果，您可以向当地税务机关进行举报。税务机关有权对拒不开具发票的行为进行查处，并责令超市改正。
   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，对于应当开具而未开具发票的行为，税务机关可以处以罚款，并没收违法所得。

3. 依据合同条款追究违约责任：

   • 如果您与超市之间有签订相关的购物合同或协议，且合同中明确约定了开具发票的义务及违约责任，那么您可以依据合同条款向超市追究违约责任。
   • 这可能包括要求超市补开发票、赔偿因未开具发票而给您造成的损失等。

4. 保留好相关证据：

   • 在处理此类问题时，建议您保留好与超市的沟通记录、购物凭证、付款记录等相关证据。
   • 这些证据将有助于您在后续与超市的协商、举报或诉讼过程中维护自己的合法权益。

5. 考虑法律途径：

   • 如果超市的行为给您造成了较大的损失，且通过上述方式仍无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 这可能包括向法院提起诉讼，要求超市承担违约责任并赔偿损失。

最后，我想强调的是，“守法经营，诚信纳税”是市场主体的基本准则。发票管理不仅关乎您的个人利益，更是维护税收秩序和社会公平的重要环节。因此，我建议您在处理此类问题时，既要维护自己的合法权益，也要积极倡导和践行诚信纳税的理念。