结论：快递员离职后，开工资是否需要签字取决于公司的具体规定和工资发放流程，但通常签字是确认收到工资的一种常见方式。若公司要求签字确认，则应配合完成；若公司未明确要求或存在争议，则需根据实际情况处理。以下从不同角度详细分析：
公司规定与流程角度：
- 许多公司在发放工资时，会要求员工签字确认收到工资，这是一种常见的财务管理和风险控制手段。签字确认可以确保工资已准确无误地发放到员工手中，避免后续因工资发放问题产生的纠纷。
- 如果快递公司有明确规定，离职员工在领取工资时需要签字确认，那么作为离职员工，应当配合公司的规定，完成签字手续。这既是遵守公司规章制度的表现，也是保障自身权益的一种方式。
法律义务与权益角度：
- 从法律角度来看，员工离职后，公司仍有义务按时足额支付工资。签字确认工资并非法律强制要求，但如果公司以此作为工资发放的条件，且该条件不违反法律法规的强制性规定，员工应当予以配合。
- 如果公司未明确要求签字确认，或者员工对工资数额、发放方式等存在异议，员工有权拒绝签字，并可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。
实际操作与建议角度：
- 在实际操作中，如果快递公司要求离职员工签字确认工资，员工可以仔细核对工资数额、发放时间等信息，确保无误后再签字。如果发现工资数额有误或存在其他问题，应及时与公司沟通解决。
- 如果公司未要求签字确认，但员工担心工资发放问题，可以主动要求公司提供工资发放凭证，如银行转账记录、工资条等，以作为自己收到工资的证明。
- 若遇到公司拒绝支付工资或拖欠工资的情况，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工作证、工资条等，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况提醒：如果快递公司以不签字为由拒绝支付工资，或者工资数额存在明显争议，员工应坚决拒绝这种不合理要求，并及时通过法律途径解决争议。在这种情况下，签字可能被视为对工资数额的认可，从而损害员工的合法权益。
后续行动建议：如果你在离职后遇到工资发放问题，或者对公司要求签字确认工资的规定有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。