若饭店换人经营但原饭店未注销，可能涉及以下法律问题及处理方式：
原经营主体未注销的法律后果
若原饭店为个体工商户或企业，未依法办理注销登记而停止经营，可能面临：
- 行政处罚：市场监管部门可依据《市场主体登记管理条例》对原经营者处以罚款（通常为1万元以下），并责令限期注销；
- 债务风险：若原饭店存在未清偿债务（如供应商货款、员工工资等），债权人仍可向原经营者主张权利，即使实际经营人已变更；
- 税务风险：原经营者需继续履行纳税申报义务，否则可能被税务机关追缴税款及滞纳金，甚至影响个人征信。
新经营者的法律风险
- 无证经营：若新经营者未以自己名义重新办理营业执照，而是直接使用原饭店证照经营，可能构成《无证无照经营查处办法》中的“无证经营”，面临没收违法所得、罚款（1万元以下）等处罚；
- 合同纠纷：若新经营者以原饭店名义签订合同（如租赁、采购），可能因主体不适格导致合同无效，需承担缔约过失责任；
- 消费者权益保护：若新经营者提供的商品或服务存在质量问题，消费者可能因证照未变更而同时追究原经营者和新经营者的责任。
合规处理建议
- 原经营者：应尽快办理注销登记，结清税款、债务，并公告终止经营，避免后续法律风险；
- 新经营者：
- 若继续使用原饭店场地，需与原经营者解除原有租赁合同（如有），并重新签订租赁协议；
- 以自己名义办理新的营业执照（个体工商户或企业），并根据经营需要办理食品经营许可证、卫生许可证等专项许可；
- 若原饭店有商标、商号等知识产权，需与原经营者协商转让或授权使用，避免侵权纠纷；
- 公告变更信息：在经营场所显著位置公示新营业执照，并通过媒体或网络平台公告经营主体变更，减少消费者误解。
特殊情形处理
- 整体转让：若原经营者将饭店资产（包括设备、装修、客户名单等）和经营权一并转让给新经营者，需签订书面转让协议，明确债权债务承担方式，并办理工商变更登记（如个体工商户经营者变更或企业股权转让）；
- 承包经营：若新经营者以承包方式经营原饭店，需签订承包合同，明确双方权利义务，并确保承包合同不违反法律强制性规定（如不得以承包名义逃避税务、劳动用工等义务）。
总结：饭店换人经营但未注销原主体，可能引发行政处罚、债务纠纷、合同无效等多重风险。建议原经营者及时注销，新经营者依法重新登记，并通过书面协议明确权利义务，以规避法律风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。